Un plat ultra crémeux, rapide et réconfortant, parfait pour un dîner express qui a le goût du restaurant.
Introduction
Imaginez des gnocchis dorés à l’extérieur, moelleux à cœur, nappés d’une crème onctueuse au parmesan qui enrobe chaque bouchée d’un voile fondant et savoureux. Ce plat, typiquement italien, allie simplicité et gourmandise absolue. En quelques minutes seulement, la magie opère : la crème s’épaissit doucement, le parmesan se fond délicatement, et le parfum du beurre chaud embaume la cuisine. Parfait pour un dîner improvisé ou un repas réconfortant après une longue journée, cette recette ne demande que quelques ingrédients basiques pour un résultat digne d’une trattoria. Servez-la seule, ou accompagnez-la d’un peu de roquette et d’un verre de vin blanc sec : un vrai moment de bonheur à l’italienne.
Ingrédients
- 600 g de gnocchis frais
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande poêle antiadhésive
- Une casserole
- Une spatule ou cuillère en bois
- Une râpe à fromage
- Un bol pour mélanger la crème
Étapes
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Préparer les gnocchis
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plongez les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes), égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire. Réservez.
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Faire revenir l’ail et le beurre
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée. Laissez infuser une minute jusqu’à ce qu’elle dégage son arôme, puis retirez-la pour éviter qu’elle ne brûle.
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Préparer la crème de parmesan
Versez la crème liquide dans la poêle et laissez-la chauffer doucement. Incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des gnocchis pour la détendre.
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Faire sauter les gnocchis
Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle et enrobez-les bien de sauce. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes à feu moyen en les remuant régulièrement : ils doivent être légèrement croustillants à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.
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Finaliser et servir
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de basilic frais ou d’un peu de parmesan supplémentaire. Dégustez bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un Chardonnay.
Variantes & astuces
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour un goût plus corsé.
- Ajoutez quelques lardons ou champignons poêlés pour un plat plus complet.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 18 mois : plus sec et cristallisé, il offrira une saveur intense et une texture fondante idéale pour les sauces. Évitez le parmesan industriel déjà râpé, souvent trop sec et sans arôme : râpez-le vous-même juste avant de l’incorporer à la crème.
Histoire de la recette
Les gnocchis, originaires du nord de l’Italie, étaient traditionnellement préparés à base de farine et de pain rassis avant l’introduction de la pomme de terre. Leur mariage avec le parmesan, roi des fromages italiens, est une ode à la simplicité culinaire transalpine. C’est une recette née dans les cuisines familiales, transmise de génération en génération, toujours synonyme de réconfort et de partage.
Accords mets & vins
- Un Chardonnay bien équilibré
- Un Pinot Grigio italien
- Un Côtes-du-Rhône blanc floral
- Un vin de Savoie Apremont
