Un gratin individuel au fromage, doré à souhait, à savourer bien chaud après une journée d’hiver.
Introduction
Imaginez une odeur de fromage fondu qui emplit la cuisine, un gratin doré dont la croûte croustille légèrement sous la cuillère. Le ramequin de Savoie, c’est la quintessence du réconfort savoyard. Ce petit plat traditionnel, souvent préparé avec des restes de fromage, évoque les soirées d’hiver dans les chalets de montagne, où la chaleur du four rivalise avec celle du poêle à bois. Fondant à l’intérieur, croustillant en surface, il mêle la douceur du lait et la puissance d’un bon fromage local, comme la tomme, le beaufort ou l’emmental. Servi en entrée ou en petit plat du soir, accompagné d’une salade verte et d’un verre de vin blanc, le ramequin de Savoie est une invitation à ralentir, à savourer, à se sentir chez soi.
Ingrédients
- 150 g de tomme de Savoie râpée
- 100 g de Beaufort ou d’emmental râpé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de beurre pour les ramequins
Matériel nécessaire
- 4 ramequins individuels
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Râpe à fromage
- Four préchauffé à 200°C (chaleur tournante)
Étapes
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Préparer la base du ramequin
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsqu’il est entièrement fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement à la spatule pour obtenir un roux épais. Laissez cuire 1 minute sans colorer pour éliminer le goût de farine.
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Incorporer le lait
Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, comme une béchamel. Elle doit napper la cuillère sans être trop dense.
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Ajouter les fromages
Retirez la casserole du feu et incorporez les fromages râpés. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien intégrés. Ajoutez ensuite la muscade, un peu de sel et de poivre. Laissez tiédir 5 minutes avant d’ajouter les œufs.
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Ajouter les œufs
Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette, puis versez-les dans la préparation tiédie. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
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Cuisson des ramequins
Beurrez généreusement vos ramequins et remplissez-les aux trois quarts avec la préparation. Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Servez immédiatement, encore chauds et légèrement soufflés.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques dés de jambon ou de lardons pour une version plus rustique.
- Remplacez la tomme par du reblochon pour un goût encore plus savoyard.
Le conseil du fromager
Privilégiez des fromages fermiers de montagne, affinés au moins 4 mois, pour une intensité aromatique optimale. Si vous utilisez du Beaufort, laissez-le à température ambiante avant de le râper pour qu’il fonde parfaitement dans la sauce.
Histoire de la recette
Le ramequin de Savoie trouve ses origines dans la cuisine paysanne savoyarde. Autrefois, il permettait de ne rien perdre : les restes de fromage étaient fondus dans du lait, épaissis avec un peu de farine et servis bien chauds. Ce plat humble s’est transmis de génération en génération et symbolise aujourd’hui la convivialité et la simplicité montagnarde.
Accords mets & vins
Pour sublimer ce plat, servez un vin blanc de Savoie tel qu’un Apremont, un Chignin-Bergeron ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent merveilleusement le gras du fromage.
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