Une pâte moelleuse, gonflée et dorée, entre crêpe et soufflé : la pascade est une douceur rustique à redécouvrir sans attendre !
Introduction
Imaginez une crêpe qui se gonfle au four, légère comme un nuage et dorée comme un champ de blé sous le soleil du Rouergue. C’est la pascade, une spécialité aveyronnaise simple et joyeuse, héritée des repas de ferme du dimanche. On la prépare en quelques minutes avec des ingrédients du placard, puis on la regarde se transformer au four : le bord croustille, le cœur reste moelleux et fondant. Servie nature, sucrée ou salée, elle évoque la convivialité du Sud-Ouest, l’odeur du beurre chaud et la douceur du lait frais. C’est un plat généreux, sans prétention, parfait pour un brunch ou un dîner improvisé entre amis. Une bouchée suffit pour comprendre pourquoi elle séduit autant les amoureux de cuisine authentique et réconfortante.
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 250 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour version sucrée)
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé (pour version salée)
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu + un peu pour le moule
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une poêle allant au four ou un moule à manqué
- Un four préchauffé à 200°C
- Une spatule
Étapes
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Préparer la pâte à pascade
Dans un grand saladier, casse les œufs et bats-les énergiquement au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajoute ensuite la farine petit à petit tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Verse le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène, proche d’une pâte à crêpes mais un peu plus épaisse. Termine en incorporant le beurre fondu et une pincée de sel (et de sucre ou de persil selon ta version).
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Beurrer et chauffer le moule
Prends une poêle en fonte ou un moule à manqué, et fais-y fondre un petit morceau de beurre pour bien en napper les bords. Le beurre doit mousser légèrement sans brunir : il aidera la pascade à bien gonfler et à se décoller facilement après cuisson.
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Cuire la pascade au four
Verse la pâte dans le moule chaud et enfourne immédiatement à 200°C (chaleur tournante si possible). Laisse cuire environ 20 minutes : la pascade doit gonfler comme un soufflé et prendre une belle couleur dorée. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon elle retombera !
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Servir aussitôt
Dès la sortie du four, sers la pascade bien chaude : sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur est irrésistible. Tu peux la parsemer d’un peu de sucre glace, l’accompagner de miel ou de confiture pour une version sucrée, ou la garnir de jambon cru et de fromage pour une touche salée.
Variantes & astuces
- Ajoute du fromage râpé et quelques lardons pour une version salée gourmande.
- Pour une pascade sucrée, parfume la pâte avec de la fleur d’oranger ou du zeste de citron.
Le conseil du fromager
Si tu optes pour la version salée, accompagne ta pascade d’un fromage local : le Roquefort pour le caractère, ou la Tomme de brebis pour la douceur. Le contraste entre la pâte tiède et le fromage fondant est tout simplement divin.
Histoire de la recette
Originaire de l’Aveyron, la pascade est née dans les campagnes où l’on utilisait les œufs frais du jour et un peu de farine pour préparer un repas rapide. Autrefois, elle se faisait souvent le dimanche de Pâques, d’où son nom dérivé de “Pascua” (Pâques). Aujourd’hui, elle symbolise la simplicité et la générosité de la cuisine du Sud-Ouest.
Accords mets & vins
Pour accompagner la pascade salée, choisis un vin blanc sec comme un Gaillac ou un Côtes-de-Gascogne. En version sucrée, un cidre doux ou un vin moelleux comme le Jurançon sera parfait. Et pour un brunch, un simple café corsé fera merveille !
