Une entrée croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur — impossible d’y résister !
Ingrédients
- 4 boules de mozzarella (125 g chacune, bien égouttées)
- 2 œufs
- 100 g de chapelure fine
- 60 g de farine
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 pincée de sel et de poivre
- Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- (Optionnel) 50 g de parmesan râpé pour une panure plus gourmande
Matériel nécessaire
- 3 bols ou assiettes creuses
- 1 fourchette
- 1 écumoire
- 1 poêle profonde ou friteuse
- 1 assiette recouverte de papier absorbant
- 1 planche et un couteau
Étapes
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Préparer les boules de mozzarella
Égoutte soigneusement les boules de mozzarella. Pour éviter les éclaboussures à la cuisson, elles doivent être bien sèches : tamponne-les avec du papier absorbant. Si elles sont grosses, coupe-les en tranches épaisses ou en bâtonnets d’environ 2 cm d’épaisseur.
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Mettre en place la panure
Dispose trois bols : un avec la farine, un autre avec les œufs battus (assaisonnés de sel et poivre), et le dernier avec la chapelure mélangée à l’origan (et au parmesan si tu veux une croûte encore plus dorée). Prépare un plateau à côté pour déposer les morceaux panés.
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Paner la mozzarella
Roulez chaque morceau de mozzarella dans la farine (cela aidera les œufs à bien adhérer), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Pour une panure encore plus croustillante, répète l’opération œuf + chapelure une seconde fois.
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Faire reposer au froid
Place les morceaux panés au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Ce temps de repos permet à la panure de bien adhérer et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
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Cuire la mozzarella panée
Fais chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Dépose délicatement les morceaux de mozzarella et fais-les frire 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Utilise une écumoire pour les retourner sans les percer. Une fois dorés, dépose-les sur du papier absorbant.
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Servir chaud
Déguste immédiatement pendant que le cœur est encore bien coulant ! Servez avec une sauce tomate maison, un coulis de basilic ou un filet de miel pour un contraste sucré-salé.
Variantes & astuces
- Ajoute une touche de piment ou de paprika dans la chapelure pour relever la saveur.
- Essaie avec d’autres fromages : scamorza, brie, ou camembert fonctionnent aussi très bien.
- Pour une version plus légère, fais cuire les morceaux au four à 200°C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Le conseil du fromager
Choisis une mozzarella de qualité, idéalement de bufflonne (mozzarella di bufala), plus crémeuse et riche en goût. Pour une panure réussie, veille à ce que le fromage soit bien froid : cela évite qu’il ne fonde trop vite à la cuisson.
Histoire de la recette
La mozzarella panée s’inspire des célèbres “mozzarella sticks” américains, mais ses racines sont italiennes. Dans le sud de l’Italie, on panait déjà la mozzarella pour la protéger de la chaleur et préserver son cœur fondant. Ce plat est devenu un incontournable des antipasti dans les trattorias napolitaines.
Accords mets & vins
Pour sublimer la mozzarella panée, opte pour :
• Un vin blanc italien sec comme un Pinot Grigio 🍷
• Un rosé de Provence frais et fruité 🌸
• Un rouge léger type Chianti jeune 🍇
• Une bière blonde artisanale si tu préfères une option plus décontractée 🍺
