Une texture aérienne, un goût délicatement frais et sucré… Ce gâteau au fromage blanc est une vraie caresse pour le palais.
Ingrédients
- 500 g de fromage blanc (à 20% de MG pour un bon équilibre entre légèreté et saveur)
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 zeste de citron (facultatif mais délicieux)
- Une noisette de beurre pour le moule
- Une pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule en silicone
- Un moule à manqué (20 à 22 cm de diamètre)
- Un tamis ou une passoire fine
- Un zesteur (si citron ajouté)
- Un four
Étapes
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Préchauffe le four et prépare le moule
Allume ton four à 180°C (chaleur tournante). Beurre généreusement ton moule, puis saupoudre-le légèrement de farine pour éviter que le gâteau ne colle. Tapote pour retirer l’excédent de farine.
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Sépare les blancs des jaunes
Casse les œufs : verse les jaunes dans un grand saladier et garde les blancs dans un autre bol. Assure-toi qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils ne monteront pas en neige.
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Prépare l’appareil au fromage blanc
Ajoute le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs. Fouette vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorpore ensuite le fromage blanc, le zeste de citron et la farine tamisée. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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Monte les blancs en neige
Ajoute une pincée de sel dans les blancs d’œufs et bats-les au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Pour vérifier : retourne légèrement le bol — les blancs doivent tenir sans couler.
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Incorpore les blancs délicatement
À l’aide d’une spatule, incorpore un tiers des blancs pour assouplir la pâte, puis ajoute le reste en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut, sans casser la légèreté. C’est ce geste qui donnera le côté aérien au gâteau.
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Cuisson du gâteau
Verse la préparation dans le moule. Lisse la surface et enfourne pendant environ 45 minutes. Le gâteau doit gonfler légèrement et dorer sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, insère la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
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Refroidissement et dégustation
Laisse tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler. Pour un résultat optimal, place-le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures : il sera encore plus frais et fondant. Déguste-le nature, avec un coulis de fruits rouges ou un peu de miel.
Variantes & astuces
- Ajoute une cuillère à soupe de maïzena pour un gâteau encore plus léger.
- Remplace le citron par de la fleur d’oranger ou un zeste d’orange pour varier les saveurs.
- Tu peux aussi y incorporer des raisins secs macérés dans du rhum pour une version plus gourmande.
Le conseil du fromager
Choisis un fromage blanc à 20% de matière grasse : trop maigre, ton gâteau sera sec ; trop gras, il risque d’être lourd. Préfère un fromage blanc lisse et bien égoutté pour éviter les excès d’eau dans la pâte.
Histoire de la recette
Le gâteau au fromage blanc est un classique des régions de l’Est de la France, notamment en Alsace. Inspiré des Käsekuchen allemands, il est devenu un incontournable des goûters familiaux pour sa simplicité et son moelleux incomparable.
Accords mets & vins
Ce dessert délicat s’accorde à merveille avec :
• Un Crémant d’Alsace bien frais
• Un Gewurztraminer demi-sec
• Un Muscat doux naturel
• Un vin de dessert léger comme le Monbazillac
• Ou tout simplement un café noir pour contraster avec sa douceur
