Une tarte renversée pleine de soleil, mêlant la douceur des tomates rôties au crémeux irrésistible de la burrata.
Ingrédients
- 500 g de tomates cerises bien mûres
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 burrata (environ 125 g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Poêle allant au four ou moule à tarte antiadhésif
- Couteau d’office
- Planche à découper
- Spatule ou cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
Étapes
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Préparer les tomates
Lave soigneusement les tomates cerises, puis sèche-les avec un torchon propre. Si certaines sont grosses, coupe-les en deux pour qu’elles cuisent de façon uniforme. Préchauffe ton four à 190°C (chaleur tournante).
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Caraméliser la base
Dans une poêle allant au four, verse le miel et le vinaigre balsamique. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à légèrement mousser et épaissir. Ajoute ensuite l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre.
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Disposer les tomates
Dispose les tomates cerises dans la poêle, bien serrées les unes contre les autres, côté bombé vers le bas. Laisse mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et que le caramel s’imprègne bien.
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Ajouter la pâte et enfourner
Déroule la pâte feuilletée et dépose-la délicatement sur les tomates, en rentrant les bords à l’intérieur du moule à l’aide d’une spatule. Pique légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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Démouler et ajouter la burrata
Sors la tarte du four et laisse-la reposer 5 minutes. Pose une grande assiette sur la poêle et retourne-la d’un geste rapide et sûr (attention à ne pas te brûler). Dépose la burrata au centre, déchire-la légèrement pour qu’elle s’écoule doucement sur les tomates, puis parsème de basilic frais.
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Déguster
Serre cette tarte encore tiède avec une salade verte croquante. Le contraste entre la pâte feuilletée caramélisée, les tomates confites et la burrata crémeuse est tout simplement irrésistible.
Variantes & astuces
- Remplace la burrata par de la mozzarella di bufala pour une version plus fondante.
- Ajoute quelques olives noires ou des anchois pour une touche méditerranéenne.
- Tu peux aussi utiliser des tomates de différentes couleurs pour un effet visuel encore plus appétissant.
Le conseil du fromager
Choisis une burrata bien fraîche, conservée dans son petit lait, et sors-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster : elle libérera tout son crémeux et ses arômes délicats. Si tu veux un goût plus prononcé, essaie une burrata truffée.
Histoire de la recette
Inspirée de la célèbre tarte tatin aux pommes, cette version salée aurait été popularisée par des chefs italiens cherchant à marier tradition française et saveurs méditerranéennes. Le duo tomate-burrata, emblématique de l’Italie, apporte fraîcheur et gourmandise à ce grand classique revisité.
Accords mets & vins
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino, un Côtes-de-Provence ou un Sancerre. Pour une alternative rouge légère, opte pour un Pinot Noir jeune ou un Beaujolais frais.
