Découvrez comment préparer ce classique du Nord de la France avec une texture fondante et un goût inoubliable.
Ingrédients
- 4 endives
- 200 g de maroilles
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade râpée
Matériel nécessaire
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Fouet
- Couteau d’office
- Planche à découper
- Écumoire
Étapes
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Préparer les endives
Commencez par enlever les feuilles externes abîmées des endives. Coupez la base dure puis fendez légèrement la base pour retirer l’amertume centrale si vous le souhaitez. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
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Cuire les endives
Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Déposez les endives et laissez-les cuire doucement pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent légèrement et deviennent tendres. Elles doivent être souples au toucher mais garder leur forme.
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Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (20 g) à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
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Ajouter le maroilles
Coupez le maroilles en tranches fines et incorporez-les à la béchamel chaude. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit homogène.
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Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les endives cuites dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de la sauce au maroilles. Veillez à bien couvrir toutes les endives pour un gratin fondant et uniforme.
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Cuisson au four
Enfournez le plat pour 15 minutes. Pour une croûte dorée et légèrement croustillante, activez le grill les 2 dernières minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
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Servir et déguster
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Accompagnez-le d’une salade verte pour équilibrer le plat. Dégustez chaud pour apprécier le fondant et le goût puissant du maroilles.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tranches de jambon cru autour des endives pour une version plus gourmande.
- Pour une béchamel plus légère, utilisez moitié lait entier, moitié crème fraîche.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles bien affiné pour un goût riche et fondant. Si vous préférez un fromage moins fort, optez pour un maroilles jeune ou remplacez par un pont-l’évêque doux. Coupez toujours le fromage en tranches fines pour qu’il fonde uniformément dans la béchamel.
Histoire de la recette
Les endives au maroilles sont un plat emblématique du Nord de la France, combinant l’amertume douce de l’endive et le goût puissant du maroilles. Ce gratin réconfortant était traditionnellement servi lors des repas familiaux d’hiver.
Accords mets & vins
Vin blanc sec et aromatique : Chablis ou Pinot Blanc. Vin rouge léger : Beaujolais ou Côtes-du-Rhône jeune. Pour une touche régionale, essayez un bière blonde belge type abbaye.
