Croque-monsieur ultra fondant façon bistrot parisien

Ingrédients

• 8 tranches de pain de mie épaisses (de préférence artisanal)
• 4 tranches de jambon blanc de qualité
• 120 g de gruyère râpé (ou comté pour plus de caractère)
• 40 g de beurre doux
• 30 g de farine
• 30 cl de lait entier
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Matériel nécessaire

• 1 casserole moyenne
• 1 fouet
• 1 spatule en bois
• 1 grille-pain ou poêle (optionnel pour toaster le pain)
• 1 plaque de cuisson avec papier sulfurisé
• 1 four
• 1 couteau bien aiguisé

Étapes

1. Préparer la béchamel onctueuse

   Dans une casserole posée sur feu moyen, fais fondre le beurre. Ajoute ensuite la farine et mélange immédiatement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse appelée roux. Verse le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir progressivement. Lorsque la béchamel nappe le dos d’une cuillère, assaisonne avec une pincée de sel, du poivre et une pointe de muscade râpée. Mets de côté hors du feu.

2. Assembler les croques

   Dispose les tranches de pain de mie sur une planche. Étale une fine couche de béchamel sur quatre d’entre elles. Dépose une tranche de jambon par-dessus puis parsème d’un peu de fromage râpé. Referme avec les quatre tranches restantes. Appuie légèrement pour que les croques se tiennent bien.

3. Recouvrir de béchamel et gratiner

   Préchauffe ton four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place les croque-monsieur sur une plaque tapissée de papier cuisson. Étale une généreuse couche de béchamel sur le dessus de chaque croque puis saupoudre de fromage râpé. Enfourne pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

4. Déguster sans attendre

   Sors les croques du four avec précaution (attention, c’est brûlant). Laisse-les reposer 2 minutes pour éviter de te brûler avec la béchamel bouillante. Serre avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer le fondant du fromage et le croustillant du pain.