Une sauce onctueuse, fraîche et parfumée, parfaite pour accompagner grillades, crudités ou mezzés estivaux.
Introduction
Imaginez un après-midi d’été sur une terrasse blanche face à la mer Égée, un souffle d’air chaud et l’odeur de l’huile d’olive dans l’air. Le tzatziki, c’est cette invitation au voyage en Grèce, un mélange irrésistible de fraîcheur, de douceur et de caractère. Le croquant du concombre, le crémeux du fromage frais et le parfum intense de l’ail s’unissent pour créer une sauce pleine de vitalité. Simple à préparer, elle transforme le plus banal des repas en instant méditerranéen. Servi avec du pain pita, des crudités ou des grillades, le tzatziki au fromage frais incarne la convivialité et la simplicité d’une cuisine saine et généreuse. Une recette qui ne demande qu’un bol, un peu de patience et l’envie de partager.
Ingrédients
- 1 concombre moyen (environ 300 g)
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou yaourt grec épais)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé (ou menthe)
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Râpe fine
- Passoire
- Saladier
- Cuillère en bois
- Petits bols pour le service
Étapes
-
Préparer le concombre
Lavez le concombre, puis râpez-le grossièrement sans l’éplucher pour garder la couleur verte. Placez la chair râpée dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 15 à 20 minutes pour qu’il perde son excès d’eau. Ensuite, pressez-le délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre afin de bien l’assécher.
-
Mélanger la base du tzatziki
Dans un saladier, déposez le fromage frais. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail finement pressé. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et brillante. Le fromage doit devenir lisse et facile à travailler.
-
Incorporer le concombre et les herbes
Ajoutez le concombre râpé bien égoutté à la préparation, puis l’aneth ciselé (ou la menthe selon vos goûts). Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients sans écraser le concombre. Goûtez et ajustez en sel, poivre et citron selon votre préférence.
-
Laisser reposer pour développer les saveurs
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps permet aux arômes de se marier et à la texture de s’épaissir légèrement. Servez bien frais.
-
Dresser et déguster
Versez le tzatziki dans un joli bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques brins d’aneth. Servez avec du pain pita grillé, des crudités ou en accompagnement de grillades. Un vrai parfum d’été à table !
Variantes & astuces
- Remplacez l’aneth par de la menthe pour une version encore plus fraîche.
- Ajoutez une pincée de paprika ou de piment doux pour relever légèrement la sauce.
- Utilisez du yaourt grec à la place du fromage frais pour un tzatziki plus léger.
Le conseil du fromager
Pour un tzatziki équilibré, choisissez un fromage frais bien égoutté, à la texture dense et onctueuse. Le yaourt grec ou le fromage de brebis frais offrent une belle acidité qui contrebalance la douceur du concombre. Évitez les fromages trop liquides, qui dilueraient la préparation.
Histoire de la recette
Le tzatziki est un grand classique de la cuisine grecque et du Moyen-Orient. Son nom vient du mot turc “cacık”, désignant une sauce froide à base de yaourt et de légumes. Servi traditionnellement dans les tavernes, il accompagne les mezzés et les plats de viande grillée. En France, il a conquis les tables d’été pour sa fraîcheur et sa simplicité.
Accords mets & vins
Le tzatziki se marie parfaitement avec :
• Un vin blanc sec et vif comme un Assyrtiko grec
• Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie
• Un rosé de Provence bien frais
• Un vin blanc d’Alsace type Riesling sec
• Ou même une bière blonde légère et florale pour une touche estivale
