Une pâte croustillante, une garniture fondante au fromage et aux oignons caramélisés : un pur moment de réconfort jurassien.
Introduction
Imaginez une tourte dorée à souhait, dont la pâte croustillante renferme un cœur fondant de comté légèrement fumé, d’oignons caramélisés et de crème onctueuse. À la découpe, le parfum du fromage s’échappe et emplit la cuisine d’une odeur à la fois rustique et chaleureuse. Ce plat, typiquement franc-comtois, évoque les repas de montagne et les tables en bois massives autour desquelles on partage un bon vin blanc et des rires d’hiver. Parfaite pour un déjeuner dominical, une soirée entre amis ou un dîner simple mais raffiné, la tourte au comté est un hymne à la générosité. Chaque bouchée offre la rencontre du croustillant et du fondant, de la puissance du fromage et de la douceur des oignons. Suivez pas à pas cette recette facile : même un débutant pourra obtenir une tourte digne d’un chef du Jura !
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 300 g de comté râpé (affiné 12 à 18 mois)
- 2 oignons jaunes moyens
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Matériel nécessaire
- Une poêle
- Un saladier
- Un fouet
- Un moule à tarte ou tourtière
- Un pinceau de cuisine
- Une planche à découper et un couteau
Étapes
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Préparer la garniture
Épluchez les oignons puis émincez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les revenir doucement pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
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Préparer l’appareil au comté
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le comté râpé et les oignons caramélisés tiédis. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne.
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Monter la tourte
Étalez une pâte feuilletée dans le moule en la laissant dépasser légèrement des bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Versez ensuite la garniture et répartissez-la uniformément à la spatule. Recouvrez avec la seconde pâte et soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.
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Dorer et enfourner
Badigeonnez la surface de la tourte avec un jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau. Dessinez de légers motifs au couteau sans percer la pâte pour une belle finition. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.
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Servir et savourer
Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de la découper, le temps que le fromage se fige légèrement. Servez-la chaude, accompagnée d’une salade verte croquante ou de quelques tranches de jambon cru du Jura pour un repas complet et réconfortant.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques dés de jambon ou de lardons pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie du comté par du morbier ou du mont-d’or pour varier les saveurs.
Le conseil du fromager
Privilégiez un comté affiné entre 12 et 18 mois : il garde un bon équilibre entre douceur lactée et puissance aromatique. Évitez les fromages trop jeunes, moins fondants à la cuisson. Râpez-le finement pour une fonte homogène.
Histoire de la recette
La tourte au comté trouve ses origines dans les montagnes du Jura, où les fermiers utilisaient les restes de fromage pour créer des plats consistants. Elle est devenue au fil du temps un plat emblématique des tables familiales, notamment lors des longs hivers. Chaque foyer jurassien a sa version, parfois enrichie de pommes de terre ou de légumes de saison.
Accords mets & vins
Pour sublimer la tourte au comté, servez-la avec : – Un vin blanc du Jura, comme un Arbois Savagnin – Un Chardonnay jurassien légèrement boisé – Un vin jaune pour les palais audacieux – Ou un Crémant du Jura pour une touche festive
