Une sauce onctueuse, riche en goût et ultra simple à réussir, parfaite pour gratins, lasagnes et pâtes crémeuses.
Introduction
Il suffit parfois d’une simple sauce pour transformer un plat ordinaire en une véritable gourmandise. La sauce béchamel au parmesan en est l’exemple parfait : douce, crémeuse et délicatement parfumée, elle apporte une note fromagère irrésistible à vos gratins, lasagnes ou légumes. Imaginez sa texture veloutée nappant des pâtes fraîches encore fumantes ou s’écoulant sur un gratin doré à souhait. Son secret ? L’équilibre entre le beurre, le lait chaud et une touche généreuse de parmesan râpé. Facile à réaliser et prête en quelques minutes, elle est le symbole même de la cuisine maison réconfortante, élégante et sans chichis.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 80 g de parmesan râpé frais
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre noir moulu
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois
- Râpe à fromage
- Pichet ou bol pour le lait chaud
Étapes
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Préparer la base de roux
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement au fouet pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse légèrement dorée. Cette préparation s’appelle un roux et sert de base à la sauce.
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Incorporer le lait progressivement
Versez un peu de lait chaud sur le roux en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez à incorporer le reste du lait en 3 ou 4 fois, toujours en fouettant. La sauce va épaissir petit à petit : poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une texture crémeuse et nappante.
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Assaisonner et ajouter le parmesan
Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez ensuite le parmesan râpé encore chaud pour qu’il fonde parfaitement dans la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
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Dresser et servir
Servez immédiatement sur des légumes vapeur, un gratin, des pâtes fraîches ou un plat de lasagnes. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec une cuillère de lait chaud juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Remplacez le parmesan par du comté ou du gruyère pour une saveur plus douce et fondante.
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la fin pour une béchamel encore plus onctueuse.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 18 mois : il offrira une puissance aromatique sans amertume. Râpez-le juste avant utilisation pour conserver son parfum et faciliter sa fonte dans la sauce.
Histoire de la recette
La béchamel, née à la cour de Louis XIV et attribuée au marquis de Béchameil, est l’une des “mères” de la cuisine française. L’ajout de parmesan, venu d’Italie, en fait une passerelle gourmande entre deux grandes traditions culinaires. Cette version franco-italienne incarne la fusion parfaite entre raffinement et simplicité.
Accords mets & vins
Servez cette sauce avec un vin blanc sec et vif comme un Chardonnay de Bourgogne, un Soave italien ou un Chenin de Loire. Pour une touche plus originale, un vin effervescent type Prosecco sublimera la richesse du parmesan.
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