Une sauce onctueuse, parfumée et pleine de caractère pour sublimer viandes, pommes de terre ou pâtes.
Introduction
Originaire des montagnes alsaciennes, le munster est un fromage à pâte molle et à croûte lavée au parfum puissant mais au goût étonnamment fondant. Dans cette recette, il devient la star d’une sauce généreuse, crémeuse et pleine de personnalité. Imaginez un filet de poulet rôti nappé de cette onctueuse crème fromagère, ou des pommes de terre vapeur doucement enrobées de son velouté doré. Le secret de cette sauce réside dans l’équilibre : la force du fromage s’adoucit grâce à la crème et au vin blanc, pour offrir une texture lisse et un goût irrésistible. Parfaite en hiver pour réchauffer les cœurs, elle transforme instantanément un plat simple en un moment de pur réconfort.
Ingrédients
- 150 g de munster fermier (sans la croûte)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 échalote
- 1 petite noisette de beurre
- 5 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- Poivre noir du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet ou cuillère en bois
- Couteau et planche à découper
- Petite passoire (facultatif)
Étapes
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Préparer les ingrédients
Coupez le munster en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement. Émincez finement l’échalote. Sortez la crème du réfrigérateur afin qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la cuisson, ce qui aidera à obtenir une texture homogène.
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Faire revenir l’échalote
Dans une casserole, faites fondre la noisette de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la suer doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Cette étape apporte une base aromatique douce à la sauce.
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Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la casserole et laissez-le réduire de moitié à feu moyen. Cela permettra d’éliminer l’acidité tout en concentrant les arômes du vin. Remuez régulièrement pour éviter que les échalotes n’accrochent au fond.
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Faire fondre le munster
Ajoutez les morceaux de munster dans la casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et la texture bien lisse. Le mélange doit rester crémeux, sans bouillir.
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Incorporer la crème et assaisonner
Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. Poivrez généreusement et ajoutez, si vous le souhaitez, une pointe de muscade. Goûtez et ajustez selon vos préférences : inutile de saler, le munster l’est déjà naturellement.
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Filtrer et servir
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la sauce au travers d’une passoire avant de la servir chaude, nappée sur une viande, un gratin, des pommes de terre ou même des spätzle. Dégustez sans attendre !
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés revenus à part pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez le vin blanc par un trait de bière blonde alsacienne pour une touche plus rustique.
Le conseil du fromager
Choisissez un munster fermier affiné juste ce qu’il faut : ni trop jeune (goût fade), ni trop fort (amertume marquée). S’il est bien crémeux sous la croûte et dégage une odeur typique mais agréable, c’est le bon moment pour le cuisiner. Servez-le toujours à température ambiante pour libérer tous ses arômes.
Histoire de la recette
Le munster tient son nom du monastère de Munster, au cœur des Vosges, où les moines bénédictins le fabriquaient dès le VIIᵉ siècle. Cette sauce s’inspire des recettes traditionnelles de la vallée, où le fromage, véritable symbole du terroir, était souvent transformé en crème onctueuse pour accompagner les plats paysans. Aujourd’hui encore, elle reste un pilier de la cuisine alsacienne conviviale et généreuse.
Accords mets & vins
Servez cette sauce avec un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot gris légèrement sec. Pour un contraste plus marqué, essayez un Gewurztraminer aux notes florales. Les amateurs de rouge peuvent oser un Pinot noir d’Alsace léger, parfait pour équilibrer le caractère du fromage.
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