« Vous avez une recette qui sort de l’ordinaire avec votre Comté ? » – Cette question m’a inspiré ce cake extraordinaire ! Chorizo et Comté, l’association peut surprendre, mais croyez-moi : c’est un mariage parfait entre le piquant ibérique et la douceur jurassienne. Après plusieurs essais à la fromagerie, j’ai trouvé l’équilibre idéal. Une recette qui … Lire la suite
« Vos gougères sont extraordinaires, c’est quoi le secret ? » – Voilà ce que j’entends après chaque dégustation à la fromagerie ! Et mon secret, c’est simple : du bon Comté et quelques astuces de fromager. Après 15 ans à perfectionner cette recette, je peux vous dire que la réussite tient autant au choix du fromage … Lire la suite
« J’ai acheté trop de Comté, est-ce que je peux le congeler ? » – Question que j’entends au moins une fois par semaine à la fromagerie. Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut congeler du Comté, mais avec des « mais » énormes. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est possible techniquement, mais pas forcément recommandé … Lire la suite
En résumé – Les points clés Ce cake, c’est mon arme secrète pour les apéros improvisés. Quand des amis débarquent à l’improviste, en 20 minutes c’est dans le four et en 1h c’est sur la table. Le secret ? Choisir des tomates séchées de qualité et ne pas lésiner sur le chèvre. Un cake raté, … Lire la suite
En résumé – Les points clés Ce gratin, c’est mon plat de secours quand j’ai trop de courgettes et envie de réconfort. Dans ma fromagerie, quand arrive septembre et que les clients me demandent « qu’est-ce que je fais avec tous ces légumes du jardin ? », je leur donne cette recette. Le secret ? Ne jamais … Lire la suite
Ces feuilletés, c’est ma recette de l’été depuis que je tiens ma fromagerie. Quand les tomates cerises explosent au soleil et que les courgettes envahissent les étals, il faut savoir les marier avec un bon chèvre. Mais attention, pas n’importe comment ! J’ai vu trop de feuilletés transformés en marécage parce qu’on néglige l’étape cruciale … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 6-8 personnes Pour la pâte brisée Pour la garniture Pour l’appareil à quiche Le choix du fromager : La combinaison chèvre frais/demi-sec crée une progression gustative : douceur crémeuse du frais, caractère typé du demi-sec. Cette dualité évite la monotonie d’un seul fromage. Matériel nécessaire Préparation étape par étape … Lire la suite
Résumé de la recette La philosophie derrière cette pizza En 15 ans de métier, j’ai vu trop de pizzas 4 fromages ratées. Le problème ? On empile 4 fromages au hasard en espérant que ça va fonctionner. Résultat : une pâte détrempée, des saveurs qui se battent, et un rendu final décevant. Une vraie pizza … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 6-8 personnes Pour la pâte brisée Pour l’appareil à quiche Pour la garniture fromagère (300g total) Le choix du fromager : Ces trois fromages créent une progression gustative parfaite. Le Gruyère donne du corps sans dominer, le chèvre apporte de la vivacité, et le Comté ajoute cette profondeur que … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
