Un fromage au goût subtil et légèrement fumé qui transforme la raclette en pur moment de bonheur.
Introduction
Imaginez une table en bois chaleureuse, des bougies qui dansent doucement et le parfum envoûtant du fromage fondu qui s’échappe du poêlon. La raclette au Morbier, c’est la rencontre entre la tradition montagnarde et le caractère unique de ce fromage à la ligne cendrée. Son goût doux et légèrement fruité, relevé d’une note fumée, apporte une touche d’originalité à ce grand classique hivernal. Idéale pour les soirées entre amis ou les repas en famille, elle séduit ceux qui veulent redécouvrir la raclette sous un jour plus raffiné, tout en conservant l’esprit convivial et généreux du plat d’origine. Préparez vos pommes de terre, vos charcuteries fines et laissez le Morbier faire le reste : la magie va opérer dès la première bouchée fondante.
Ingrédients
- 800 g de Morbier (comptez environ 200 g par personne)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de jambon cru de montagne
- 200 g de viande des Grisons
- 200 g de rosette ou saucisson sec
- Cornichons et petits oignons au vinaigre
- Poivre du moulin
- (Optionnel) Quelques brins de ciboulette ou d’oignon nouveau pour la touche fraîche
Matériel nécessaire
- Appareil à raclette
- Petits poêlons individuels
- Plat de service pour les charcuteries
- Panier ou plat pour les pommes de terre chaudes
- Couteau à fromage
- Petites assiettes et fourchettes
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Égouttez-les et gardez-les au chaud dans un torchon propre.
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Préparer les accompagnements
Pendant la cuisson des pommes de terre, disposez joliment les charcuteries sur un grand plateau. Ajoutez les cornichons et les oignons au vinaigre dans de petits ramequins. Coupez le Morbier en fines tranches adaptées à la taille de vos poêlons. Pensez à laisser la croûte si elle est propre : elle devient délicieusement croustillante à la fonte.
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Installer l’appareil à raclette
Placez votre appareil au centre de la table et allumez-le pour le préchauffer. Disposez les ingrédients à portée de main de chaque convive. L’ambiance doit être conviviale : chacun prépare son poêlon selon ses envies.
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Faire fondre le Morbier
Déposez une tranche de Morbier dans votre poêlon et laissez fondre doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien coulante, légèrement dorée sur les bords. Pendant ce temps, coupez une pomme de terre en deux dans votre assiette, poivrez légèrement, puis versez le fromage fondu par-dessus. Le Morbier développe un parfum subtil et une texture incroyablement onctueuse.
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Déguster et savourer
Accompagnez chaque bouchée de charcuterie, d’un cornichon croquant et d’un verre de vin blanc sec. L’équilibre entre le fondant du fromage, le moelleux de la pomme de terre et la vivacité du cornichon crée une explosion de saveurs. Prenez votre temps, partagez et profitez de l’instant : c’est tout l’esprit de la raclette.
Variantes & astuces
- Remplacez une partie du Morbier par du Bleu de Gex pour une raclette plus corsée.
- Ajoutez quelques légumes grillés (champignons, courgettes, poivrons) pour une version plus légère et colorée.
Le conseil du fromager
Choisissez un Morbier AOP au lait cru : sa pâte souple et sa fine couche de cendre végétale révèlent toute la richesse du terroir jurassien. Évitez les tranches trop épaisses, elles fondront moins bien. Servez-le à température ambiante pour une fonte homogène et un goût plus développé.
Histoire de la recette
Le Morbier est né dans les montagnes du Jura, à une époque où les fermiers utilisaient les restes de caillé du matin et du soir. Entre ces deux couches, ils ajoutaient une fine ligne de cendre pour protéger le fromage — un geste devenu emblématique. Aujourd’hui, marier ce fromage de caractère à la raclette, originaire de Savoie, c’est unir deux traditions alpines pour une expérience gustative unique.
Accords mets & vins
Servez cette raclette au Morbier avec un vin blanc sec et fruité : – Un vin du Jura (Savagnin ou Chardonnay) – Un Apremont de Savoie – Un Riesling d’Alsace – Un Chignin-Bergeron – Ou un vin d’Arbois légèrement oxydatif pour une touche authentique.
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