Mariné longuement, tendre à cœur et délicatement épicé, le poulet tandoori facile à réussir chez soi.
Introduction
Le poulet tandoori évoque instantanément les parfums chauds et épicés de l’Inde, les tablées généreuses et les plats colorés qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Derrière sa robe rougeoyante et son goût intensément aromatique, se cache une recette étonnamment simple, basée sur une marinade au yaourt et aux épices qui transforme un simple poulet en viande incroyablement tendre et parfumée. C’est un plat convivial, parfait pour un dîner entre amis ou un repas familial un peu dépaysant, sans pour autant être compliqué. Ici, chaque geste est expliqué pas à pas pour que même un débutant puisse réussir un poulet tandoori juteux, bien cuit et délicieusement épicé, comme au restaurant… mais en version maison.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou 800 g de blancs de poulet
- 1 yaourt nature entier (125 g)
- 2 cuillères à soupe d’épices tandoori
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Sel fin
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Une râpe fine ou un presse-ail
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un plat allant au four ou une plaque de cuisson
- Du papier cuisson (optionnel)
Étapes
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Préparer la marinade tandoori
Dans un grand saladier, versez le yaourt nature. Ajoutez les épices tandoori, le paprika, le cumin et la coriandre. Râpez finement les gousses d’ail et le gingembre directement dans le saladier, puis ajoutez le jus de citron, l’huile et une bonne pincée de sel. Mélangez soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce lisse, bien colorée et homogène.
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Préparer le poulet
À l’aide d’un couteau, retirez éventuellement l’excès de peau ou de gras du poulet. Faites quelques entailles peu profondes dans la chair : cela permet à la marinade de bien pénétrer et rend le poulet plus savoureux. Déposez ensuite le poulet dans le saladier.
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Faire mariner
Enrobez le poulet avec la marinade en utilisant vos mains ou une cuillère, jusqu’à ce que chaque morceau soit bien recouvert. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Pour un résultat encore plus tendre et parfumé, laissez mariner toute une nuit.
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Cuire le poulet
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 35 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. Le poulet est prêt lorsqu’il est bien doré à l’extérieur et que le jus qui s’écoule est clair.
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Laisser reposer et servir
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati, de naan ou d’une salade fraîche.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de piment ou de chili pour une version plus relevée.
- Remplacez le four par une cuisson au barbecue pour un léger goût fumé.
- Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour adoucir les épices.
Le conseil du fromager
Pour accompagner le poulet tandoori, un fromage frais et doux comme un yaourt grec bien épais ou un fromage blanc égoutté est idéal. Il apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement la puissance des épices.
Histoire de la recette
Le poulet tandoori est originaire du nord de l’Inde, où il était traditionnellement cuit dans un four en terre appelé « tandoor ». Cette cuisson très chaude donnait à la viande une texture unique et une saveur incomparable. Aujourd’hui, la recette s’est adaptée aux cuisines du monde entier.
Accords mets & vins
Un vin blanc aromatique comme un gewurztraminer, un viognier ou un riesling légèrement fruité accompagne parfaitement ce plat. En rouge, privilégiez un vin souple et peu tannique comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône léger.
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