Un grand classique réconfortant, simple et généreux, avec une panure qui chante sous la dent.
Introduction
Le poulet pané frit évoque immédiatement les repas simples et joyeux, ceux que l’on partage sans chichi autour d’une table familiale. Dès que l’huile commence à frémir, une odeur rassurante envahit la cuisine, promesse d’un extérieur croustillant et d’un cœur tendre et juteux. La panure, bien dorée, craque sous la dent avant de laisser place à une viande moelleuse, parfaitement assaisonnée. C’est une recette intemporelle, appréciée des petits comme des grands, qui traverse les générations sans jamais lasser. Facile à préparer, elle ne demande que des gestes simples et accessibles, même pour un cuisinier débutant. Servi avec une salade verte, des frites maison ou une purée onctueuse, ce poulet pané devient immédiatement un plat réconfortant et convivial, à refaire encore et encore.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 3 assiettes creuses ou bols
- 1 fouet ou une fourchette
- 1 grande poêle ou une friteuse
- 1 pince de cuisine ou une écumoire
- Du papier absorbant
Étapes
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Préparer le poulet
Déposez les escalopes de poulet sur une planche à découper. Si elles sont épaisses, coupez-les en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des morceaux réguliers. Salez et poivrez les deux faces du poulet de manière homogène.
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Organiser la panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, cassez les œufs et battez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange bien jaune et homogène. Dans la troisième, versez la chapelure.
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Paner le poulet
Prenez un morceau de poulet et passez-le d’abord dans la farine en appuyant légèrement pour bien l’enrober. Trempez-le ensuite dans les œufs battus, puis déposez-le dans la chapelure. Appuyez doucement avec les doigts pour que la panure adhère bien sur toute la surface. Répétez l’opération pour tous les morceaux.
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Faire chauffer l’huile
Versez une quantité suffisante d’huile dans une grande poêle, de façon à couvrir le fond sur environ 1 cm. Faites chauffer à feu moyen. Pour vérifier la température, jetez une petite miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement sans brûler.
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Frire le poulet
Déposez délicatement les morceaux de poulet panés dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle. Faites-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les à l’aide d’une pince pour éviter les éclaboussures.
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Égoutter et servir
Retirez le poulet lorsqu’il est bien doré et déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement du croustillant.
Variantes & astuces
- Ajoutez du paprika ou des herbes sèches dans la chapelure pour plus de saveur.
- Pour une panure encore plus croustillante, passez le poulet deux fois dans l’œuf et la chapelure.
- Remplacez la friture par une cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes pour une version plus légère.
Le conseil du fromager
Pour accompagner ce poulet pané, proposez un fromage doux et crémeux comme un Brie ou un Saint-Nectaire jeune. Leur texture fondante contraste parfaitement avec le croustillant de la panure.
Histoire de la recette
Le poulet pané est une déclinaison européenne de nombreuses recettes de viandes panées apparues au XIXᵉ siècle. Inspiré des techniques de friture et de panure venues d’Autriche et d’Italie, il s’est rapidement imposé comme un plat populaire, économique et apprécié de tous.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc fonctionne très bien. En rouge, privilégiez un Beaujolais ou un Pinot noir léger. Pour une option sans alcool, une citronnade maison ou un thé glacé peu sucré sont parfaits.
