Un mariage irrésistible entre le moelleux du poulet et la gourmandise fondante du comté gratiné.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 200 g de comté râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper et un couteau bien aiguisé
- 1 poêle
- 1 plat allant au four
- 1 râpe à fromage (si le comté n’est pas déjà râpé)
- 1 spatule en bois
- 1 petit bol
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commence par éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail. Pour émincer, pose l’échalote sur la planche, coupe-la en deux dans la longueur puis tranche-la en fines lamelles. Pour l’ail, enlève le germe central puis hache-le en petits morceaux.
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Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Dépose les escalopes de poulet et saisis-les environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Pas besoin de les cuire complètement, elles finiront la cuisson au four.
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Préparer la sauce crémeuse
Dans la même poêle, ajoute l’échalote et l’ail. Fais revenir doucement jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide (elle doit être tendre et légèrement brillante). Verse ensuite la crème fraîche et mélange bien avec la spatule pour obtenir une sauce homogène. Sale et poivre à ton goût.
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Assembler le plat
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur traditionnelle). Dispose les escalopes de poulet dans le plat allant au four. Recouvre-les avec la sauce crémeuse à l’échalote, puis parsème généreusement de comté râpé sur le dessus.
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Enfourner et gratiner
Place le plat au four pour environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit fondre et former une croûte bien dorée et légèrement croustillante. Pour vérifier, regarde si le dessus a pris une belle couleur dorée uniforme.
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Servir bien chaud
Sors le plat du four avec précaution (mets des gants ou maniques car le plat est brûlant). Parseme de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Déguste immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques champignons émincés revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.
- Remplace la crème fraîche par du lait et un peu de maïzena pour une sauce plus légère.
- Pour un goût plus rustique, ajoute une pointe de moutarde à l’ancienne dans la sauce.
Le conseil du fromager
Choisis un comté affiné entre 12 et 18 mois : assez jeune pour bien fondre et s’accorder à la tendresse du poulet, mais déjà riche en arômes. Râpe-le juste avant de l’utiliser pour profiter au maximum de ses saveurs.
Histoire de la recette
Le poulet au comté est inspiré de la cuisine franc-comtoise, région où le comté est roi. Ce plat est né de l’idée simple de marier un fromage de terroir riche et généreux à une viande délicate comme le poulet, pour créer un repas familial réconfortant qui réchauffe les soirées d’hiver.
Accords mets & vins
Pour sublimer ce plat, privilégie un vin blanc sec et fruité comme un Arbois Chardonnay du Jura. Un vin jaune apportera une touche plus puissante et complexe. Tu peux aussi opter pour un Bourgogne blanc ou un Côtes-du-Jura savagnin. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir s’accorde également à merveille.
