Une viande tendre nappée d’un caramel parfumé, entre douceur et intensité.
Introduction
Le porc au caramel est l’un de ces plats qui embaument la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Entre le parfum profond du caramel ambré et la richesse de la sauce soja, chaque effluve promet un moment de pur réconfort. La viande, doucement mijotée, devient incroyablement tendre, presque confite, et s’imprègne d’un équilibre parfait entre douceur et salinité. C’est un grand classique de la cuisine asiatique familiale, souvent préparé pour rassembler autour d’un bol de riz fumant. À la première bouchée, la sauce brillante enrobe le porc d’une texture soyeuse, légèrement sirupeuse, irrésistible. Facile à réaliser, même pour un débutant, ce plat transforme des ingrédients simples en une expérience riche en saveurs. Préparez-vous à découvrir une recette chaleureuse, généreuse et absolument addictive.
Ingrédients
- 800 g d’échine de porc coupée en cubes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (facultatif)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Poivre noir moulu
Matériel nécessaire
- Une grande sauteuse ou cocotte
- Une cuillère en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un bol pour préparer les sauces
Étapes
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Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Pour émincer l’oignon, coupez-le en deux, retirez la peau, puis tranchez-le finement en demi-rondelles. Hachez finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau. Coupez l’échine de porc en cubes d’environ 3 à 4 cm si ce n’est pas déjà fait. Les morceaux doivent être réguliers pour cuire uniformément.
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Réaliser le caramel
Dans une sauteuse à feu moyen, versez le sucre en poudre sans ajouter d’eau. Laissez-le fondre doucement sans remuer au début. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Il doit devenir liquide et prendre une belle couleur ambrée. Surveillez attentivement : s’il devient trop foncé, il sera amer.
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Ajouter la viande et saisir
Dès que le caramel est prêt, ajoutez immédiatement les morceaux de porc. Attention aux éclaboussures. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour bien enrober la viande. Le caramel va durcir légèrement, c’est normal. Continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel refonde et enrobe uniformément la viande.
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Incorporer les aromates et la sauce
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Versez ensuite la sauce soja, le nuoc-mâm et l’eau. Mélangez bien. Poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
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Laisser mijoter jusqu’à texture parfaite
Couvrez partiellement la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche. La viande doit devenir tendre et la sauce épaissir progressivement. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. À la fin, elle doit être brillante, nappante et légèrement sirupeuse.
Variantes & astuces
- Ajoutez un morceau de gingembre frais râpé pour une touche plus parfumée.
- Remplacez une partie de l’eau par du lait de coco pour une version plus douce et crémeuse.
Le conseil du fromager
Ce plat sucré-salé se marie étonnamment bien avec un fromage frais légèrement acidulé comme une faisselle bien égouttée. Sa fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du caramel et apporte une touche de légèreté en fin de repas.
Histoire de la recette
Le porc au caramel est un grand classique de la cuisine vietnamienne et chinoise, souvent transmis de génération en génération. À l’origine, le caramel servait à conserver la viande et à lui donner une couleur appétissante. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de cuisine familiale conviviale, apprécié dans le monde entier.
Accords mets & vins
Un vin blanc demi-sec comme un Vouvray, un Riesling légèrement fruité, un Gewurztraminer aromatique ou encore un rosé de Provence bien frais accompagneront parfaitement l’équilibre sucré-salé du plat.
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