Un plat d’hiver généreux et convivial, où la douceur de la pomme de terre rencontre le fromage fondant et fumé de la raclette.
Introduction
Imaginez une grosse pomme de terre bien chaude, à la peau légèrement croustillante, dont la chair tendre cache un cœur fondant de fromage à raclette et de lardons dorés. Dès qu’on l’entaille, le fromage coule lentement, dégageant une odeur irrésistible de montagne et de feu de bois. Ce plat est une invitation à la convivialité : un plat d’hiver réconfortant, parfait pour les soirées froides où l’on cherche chaleur et gourmandise. Facile à préparer, il fait son effet à table et séduit aussi bien les amateurs de raclette traditionnelle que ceux qui aiment revisiter les classiques. Avec une salade verte ou quelques cornichons, c’est un repas complet, simple et terriblement addictif.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de fromage à raclette (nature, fumé ou au poivre selon vos goûts)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Une poêle antiadhésive
- Un couteau d’office
- Une cuillère à soupe
- Un petit saladier
- Un four préchauffé à 200°C
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide, puis portez à ébullition. Faites-les cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
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Préparer la garniture fondante
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez ensuite la crème fraîche et un peu de poivre. Mélangez bien.
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Creuser les pommes de terre
Coupez le chapeau de chaque pomme de terre sur le dessus et évidez-les délicatement avec une cuillère sans percer la peau, en réservant la chair dans un saladier. Écrasez cette chair grossièrement à la fourchette, puis ajoutez-y le mélange lardons-oignons-crème. Incorporez quelques morceaux de fromage à raclette et mélangez.
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Farcir et gratiner
Remplissez généreusement chaque pomme de terre avec la farce, puis déposez une tranche de raclette sur le dessus. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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Servir bien chaud
Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement avec une salade verte croquante, quelques cornichons et, pourquoi pas, un verre de vin blanc sec de montagne. Le fromage doit être filant et la peau légèrement croustillante — un vrai bonheur à chaque bouchée.
Variantes & astuces
- Remplacez les lardons par des dés de jambon cru ou de chorizo pour une touche épicée.
- Ajoutez des champignons poêlés ou des oignons rouges confits pour encore plus de gourmandise.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à raclette de qualité, bien affiné, avec une pâte souple et un parfum légèrement boisé. Un fromage fumé donnera une note montagnarde plus prononcée, tandis qu’un fromage nature mettra en avant la douceur de la pomme de terre.
Histoire de la recette
La raclette, originaire du Valais en Suisse, est à l’origine un plat de bergers : on faisait fondre le fromage près du feu avant de le racler sur des pommes de terre chaudes. Cette version “pomme de terre farcie” modernise la tradition tout en gardant l’esprit du partage et de la montagne.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette recette, optez pour un vin blanc sec et fruité : – Un Apremont de Savoie – Un Roussette de Savoie – Un Riesling alsacien – Ou un vin jaune du Jura pour une touche plus intense et aromatique.
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