Une papillote juteuse, parfumée et crémeuse qui se prépare en quelques minutes et fond littéralement en bouche.
Introduction
Les papillotes de saumon au fromage frais font partie de ces plats simples mais profondément réconfortants, capables de transformer un dîner ordinaire en moment cosy. Dès l’ouverture du papier cuisson, une vapeur parfumée s’échappe et révèle un saumon tendre, presque confit, enrobé d’une crème parfumée aux herbes qui se mêle délicatement à son jus de cuisson. Ce plat évoque les repas improvisés mais toujours réussis, ceux où l’on cherche quelque chose de rapide, sain et généreux à la fois. La méthode de cuisson en papillote permet de préserver toute la tendreté du poisson, tout en concentrant les arômes pour un résultat incroyablement fondant. Que ce soit pour un soir de semaine ou un dîner léger mais élégant, cette recette coche toutes les cases : rapide, délicieuse, parfumée et presque impossible à rater, même pour un cuisinier débutant.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150-180 g chacun)
- 150 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou St Môret)
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée (ou ciboulette)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques rondelles de citron pour la cuisson
Matériel nécessaire
- 4 feuilles de papier cuisson ou aluminium
- 1 petit bol
- 1 cuillère ou spatule
- 1 planche à découper
- Four
Étapes
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Préparer le four et les papillotes
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Coupez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou d’aluminium. Déposez-les sur votre plan de travail et formez un léger creux au centre pour accueillir le saumon.
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Mélanger le fromage frais parfumé
Dans un petit bol, déposez le fromage frais. Ajoutez l’ail haché, l’aneth, une cuillère à café de zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez énergiquement avec une cuillère jusqu’à obtenir une crème homogène. Salez et poivrez légèrement.
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Assembler les papillotes
Placez un pavé de saumon au centre de chaque feuille. Salez et poivrez le dessus, puis nappez généreusement avec la crème au fromage frais. Ajoutez quelques rondelles de citron et un filet d’huile d’olive.
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Fermer hermétiquement
Repliez soigneusement les bords de la papillote. Si vous utilisez du papier cuisson, faites plusieurs plis pour que la vapeur ne s’échappe pas. L’objectif est de créer une poche totalement étanche afin que le saumon cuise à l’étouffée et reste ultra fondant.
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Cuire et servir chaud
Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 18 à 20 minutes. Le saumon doit rester rosé au centre pour un résultat juteux. Servez immédiatement, directement dans la papillote pour conserver tous les arômes.
Variantes & astuces
- Remplacez l’aneth par du basilic ou de la ciboulette pour un parfum différent.
- Ajoutez une poignée d’épinards frais sous le saumon pour une version encore plus complète.
- Pour une touche plus gourmande, incorporez une cuillère de crème fraîche au fromage frais.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage frais riche en matière grasse : il fond mieux et apporte une texture encore plus crémeuse. Les fromages frais aux herbes peuvent aussi être utilisés, mais privilégiez un parfum léger pour ne pas masquer la finesse du saumon.
Histoire de la recette
La cuisson en papillote remonte à plusieurs siècles : elle permettait de conserver le moelleux des aliments tout en capturant leurs arômes. Ce mode de cuisson s’est démocratisé dans les années 70-80 avec une recherche de cuisine rapide, saine et savoureuse. Aujourd’hui encore, c’est l’un des moyens les plus simples d’obtenir un saumon parfait sans effort.
Accords mets & vins
• Un Sancerre blanc • Un Pouilly-Fumé • Un Chablis minéral • Un Chardonnay peu boisé • Un vin blanc d’Alsace type Riesling sec
