Un pain scandinave rustique aux graines, sans pétrissage, parfait pour les petits-déjeuners et les tartines salées.
Introduction
Le pain nordique évoque immédiatement les grandes tables en bois, les matins froids et les petits-déjeuners généreux des pays scandinaves. Dense, sombre et intensément parfumé, ce pain rustique est un concentré de céréales et de graines, conçu pour nourrir durablement. Contrairement aux pains blancs aériens, il assume pleinement sa texture compacte et sa mâche rassasiante. Chaque tranche révèle des notes légèrement toastées, une pointe d’acidité apportée par le seigle et le croquant des graines. C’est un pain qui se savoure lentement, avec du beurre demi-sel, du fromage ou un poisson fumé. Bonne nouvelle : il est aussi l’un des pains les plus simples à réaliser à la maison, sans pétrissage ni technique complexe.
Ingrédients
- 250 g de farine de seigle
- 150 g de farine de blé complète
- 100 g de graines variées (tournesol, courge, lin, sésame)
- 40 g de flocons d’avoine
- 10 g de sel fin
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 450 ml d’eau tiède
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Un moule à cake
- Du papier cuisson
- Un four
Étapes
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine de seigle, la farine de blé complète, les flocons d’avoine et toutes les graines. Ajoutez le sel et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois afin de bien répartir les ingrédients. Ce mélange doit être homogène avant d’ajouter les éléments liquides.
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Incorporer la levure et les liquides
Ajoutez la levure boulangère sèche directement dans le saladier, puis versez le miel (ou le sirop d’érable) et l’eau tiède. L’eau doit être tiède au toucher, ni froide ni brûlante, pour permettre à la levure de s’activer correctement. Mélangez lentement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante, sans chercher à la pétrir.
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Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure. La pâte va légèrement gonfler et se détendre, sans doubler de volume comme un pain classique : c’est normal pour un pain riche en seigle.
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Préparer le moule et enfourner
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à cake de papier cuisson, puis versez-y la pâte. Lissez grossièrement la surface avec le dos de la cuillère. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour environ 1 h 10. Le pain est cuit lorsqu’il est bien ferme et qu’il sonne creux en tapotant le dessus.
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Laisser refroidir avant de trancher
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Cette étape est essentielle : le pain nordique se raffermit en refroidissant et sera beaucoup plus facile à trancher une fois froid.
Variantes & astuces
- Ajoutez des noix concassées ou des noisettes pour un goût encore plus rustique.
- Remplacez une partie de l’eau par du lait fermenté pour une mie plus moelleuse.
Le conseil du fromager
Ce pain dense se marie parfaitement avec des fromages de caractère comme un comté affiné, un gouda vieux ou un fromage frais légèrement acidulé. Privilégiez des fromages qui supportent sa texture robuste et ses notes de céréales.
Histoire de la recette
Le pain nordique est issu des traditions scandinaves où les céréales complètes et le seigle dominaient, en raison du climat peu favorable au blé. Conçu pour se conserver longtemps, il accompagnait les repas quotidiens des familles et des pêcheurs, apportant énergie et satiété durable.
Accords mets & vins
Ce pain s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral, un riesling, un vin du Jura ou même une bière artisanale blonde ou ambrée aux notes céréalières.
