Un pain de viande tendre, parfumé et nappé d’une sauce légèrement caramélisée, parfait pour un repas convivial.
Introduction
Le pain à la viande est l’un de ces plats généreux qui sentent bon la cuisine maison. Dès qu’il commence à cuire, une odeur chaleureuse envahit la cuisine, mêlant viande dorée, oignon fondant et herbes aromatiques. Sa texture doit être moelleuse à cœur, jamais sèche, avec une croûte légèrement caramélisée sur le dessus. C’est un plat simple, sans prétention, mais incroyablement réconfortant. On le tranche encore tiède pour découvrir une chair tendre et juteuse. Servi avec une purée maison ou des légumes rôtis, il rassemble toute la famille autour de la table. Facile à préparer, il demande surtout un peu d’attention aux détails pour obtenir un résultat parfaitement équilibré et savoureux.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 80 g de chapelure
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate (pour le dessus)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un moule à cake
- Une cuillère en bois
- Un four
Étapes
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Préparer les aromates
Épluchez l’oignon en retirant la peau extérieure. Coupez-le en deux puis posez chaque moitié à plat sur la planche. Émincez-le finement en petits morceaux réguliers. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement à l’aide du couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils se mélangeront facilement à la viande.
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Préparer la base moelleuse
Dans un petit bol, versez la chapelure puis ajoutez le lait. Mélangez avec une cuillère et laissez reposer 5 minutes. La chapelure va absorber le lait et devenir humide : c’est ce qui garantira un pain à la viande tendre et non sec.
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Mélanger la préparation
Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’œuf entier, la chapelure imbibée, le ketchup, la moutarde et le persil. Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains propres ou une cuillère en bois. Travaillez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop écraser la viande pour conserver son moelleux.
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Façonner le pain
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le moule à cake d’un papier cuisson ou huilez-le légèrement. Versez la préparation dans le moule et tassez délicatement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air. Lissez le dessus. Étalez la sauce tomate en fine couche sur la surface pour créer une croûte légèrement caramélisée à la cuisson.
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Cuisson et repos
Enfournez pour environ 1 heure. Le dessus doit être bien doré et légèrement ferme au toucher. Si vous insérez la pointe d’un couteau au centre, elle doit ressortir chaude et propre. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler : cela permettra aux jus de se répartir et facilitera la découpe.
Variantes & astuces
- Ajoutez des dés de fromage (comté ou cheddar) au centre pour un cœur fondant.
- Remplacez une partie du bœuf par du veau ou du porc pour une texture encore plus tendre.
Le conseil du fromager
Un comté affiné 12 mois ou un cheddar mature se marient parfaitement avec le pain à la viande. Leur caractère légèrement fruité ou corsé relève la douceur de la viande sans l’écraser.
Histoire de la recette
Le pain à la viande trouve ses origines dans les cuisines populaires européennes, où l’on cherchait à valoriser les restes de viande. Il s’est ensuite popularisé en Amérique du Nord au début du XXe siècle, devenant un classique des repas familiaux.
Accords mets & vins
Un Bordeaux rouge souple, un Côtes-du-Rhône fruité, un Beaujolais village ou encore un Pinot noir léger accompagneront parfaitement ce plat généreux.
