Un petit plat express, gourmand et parfumé au fromage bleu, parfait pour un dîner improvisé ou une entrée chic.
Ingrédients
- 4 œufs bien frais
- 120 g de roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre doux
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
- Pain de campagne ou baguette pour accompagner
Matériel nécessaire
- 4 ramequins allant au four
- Un plat à gratin (pour le bain-marie)
- Une casserole
- Un petit fouet ou une cuillère en bois
- Un couteau
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer le four et les ramequins
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurre légèrement l’intérieur de chaque ramequin pour éviter que la préparation n’accroche. Dispose les ramequins dans un grand plat à gratin, car ils cuiront ensuite au bain-marie.
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Réaliser la sauce au roquefort
Dans une petite casserole, verse la crème fraîche et ajoute le roquefort coupé en morceaux. Fais chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Le fromage doit fondre doucement et la sauce devenir bien lisse et homogène. Goûte : inutile d’ajouter du sel, le roquefort est déjà assez puissant. Un peu de poivre suffit.
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Monter les cocottes
Répartis la sauce au roquefort chaude dans les ramequins. Casse délicatement un œuf par-dessus, en faisant attention de ne pas briser le jaune. Si besoin, casse l’œuf d’abord dans un petit bol avant de le glisser dans le ramequin pour plus de sécurité.
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Cuisson au bain-marie
Verse de l’eau chaude dans le plat à gratin, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur. Mets au four et laisse cuire environ 12 à 15 minutes. Le blanc doit être pris mais le jaune encore légèrement coulant : c’est le secret d’un œuf cocotte réussi. Surveille bien, car la cuisson peut varier selon ton four.
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Finaliser et servir
Sors délicatement les ramequins du four en faisant attention au bain-marie chaud. Parsème de ciboulette ciselée si tu en as, et donne un dernier tour de moulin à poivre. Sers immédiatement avec du bon pain croustillant pour saucer le jaune et la crème au roquefort.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques éclats de noix dans la sauce pour une touche croquante et un mariage classique avec le roquefort.
- Tu peux remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l’estragon pour varier les herbes aromatiques.
Le conseil du fromager
Choisis un roquefort affiné en cave, bien crémeux, avec des marbrures bleues régulières. Plus le fromage est affiné, plus le goût sera puissant : pour une version douce, opte pour un roquefort jeune. Évite les fromages trop secs, qui fondent mal en sauce.
Histoire de la recette
L’œuf cocotte est une spécialité française traditionnelle, simple et conviviale, popularisée dans les bistrots. L’ajout du roquefort apporte une note du Sud-Ouest, où ce fromage bleu au lait de brebis est produit depuis des siècles dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.
Accords mets & vins
Un œuf cocotte au roquefort s’accorde parfaitement avec :
- Un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Sauternes, pour un contraste sucré-salé.
- Un Jurançon sec, vif et légèrement fruité.
- Un Côte du Rhône blanc pour une option plus ronde.
- Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais, si tu préfères le rouge.
