Les célèbres bâtonnets de mozzarella panés, dorés et filants à souhait, servis avec une sauce tomate légèrement relevée. Un apéro irrésistible !
INGRÉDIENTS
- 250 g de mozzarella (bloc ferme, pas la version en boule fraîche)
- 80 g de farine
- 2 gros œufs
- 120 g de chapelure fine
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- Sel et poivre
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- 200 ml de sauce tomate nature
- 1 c. à café de piment en poudre (ou flocons de chili)
- 1 filet d’huile d’olive
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Casserole moyenne (pour la sauce)
- 3 assiettes creuses (farine, œufs, chapelure)
- Fouet ou fourchette (pour battre les œufs)
- Couteau bien aiguisé et planche à découper
- Assiette + film alimentaire (pour congeler les bâtonnets avant friture)
- Friteuse ou grande poêle à bords hauts
- Écumoire ou pince de cuisine
- Essuie-tout (pour absorber l’excès d’huile)
ÉTAPES
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Préparer la mozzarella
Coupez le bloc de mozzarella en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur et 8 cm de long. Astuce débutant : travaillez vite pour éviter que le fromage ne ramollisse. Placez-les 10 minutes au congélateur pour qu’ils soient plus fermes au moment de la panure.
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Mettre en place la panure
Préparez 3 assiettes creuses : – Assiette 1 : la farine avec une pincée de sel et de poivre. – Assiette 2 : les œufs battus en omelette avec une fourchette. – Assiette 3 : la chapelure mélangée au parmesan râpé, au paprika et à l’ail en poudre.
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Paner les bâtonnets
Prenez un bâtonnet de mozzarella : roulez-le d’abord dans la farine, puis plongez-le dans les œufs battus, et enfin enrobez-le dans la chapelure. Pour une panure extra-croustillante, répétez une deuxième fois le passage œuf + chapelure. Disposez les sticks panés sur une assiette recouverte de papier cuisson.
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Congeler avant friture
Placez l’assiette de mozzarella sticks au congélateur 20 minutes. Ce temps est essentiel : il empêche le fromage de s’échapper trop vite à la cuisson et garantit une croûte dorée et croustillante.
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Préparer la sauce épicée
Dans une casserole, versez la sauce tomate avec 1 c. à café de piment et un filet d’huile d’olive. Faites chauffer doucement pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Goûtez et ajustez le piquant selon vos goûts. Gardez au chaud.
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Frire les mozzarella sticks
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde à 180 °C (elle doit frémir autour d’un petit morceau de pain plongé dedans). Faites frire les bâtonnets par petites fournées, 1 à 2 minutes maximum, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
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Servir bien chaud
Dressez les mozzarella sticks sur un plat, accompagnez-les de la sauce épicée chaude à tremper. Servez immédiatement pour profiter de l’effet “fromage filant”.
VARIANTES & ASTUCES
- Four au lieu de friture : disposez les sticks sur une plaque, vaporisez d’huile et cuisez 10–12 min à 220 °C (moins gras mais un peu moins croustillants).
- Panure plus épicée : ajoutez du piment de Cayenne directement dans la chapelure.
- Fromages alternatifs : cheddar, emmental ou gouda fonctionnent très bien pour varier les goûts.
- Sauce douce : remplacez le piment par des herbes fraîches (basilic ou origan) pour une sauce plus familiale.
HISTOIRE DE LA RECETTE
Les mozzarella sticks sont nés aux États-Unis dans les années 1970, inspirés par les beignets de fromage européens. Leur succès tient à leur texture contrastée : une croûte dorée et croustillante qui cache un cœur fondant et filant. Aujourd’hui, c’est un incontournable des diners américains et des apéros conviviaux, apprécié autant par les enfants que les adultes.
ACCORDS METS & VINS
Top 3 pour sublimer les mozzarella sticks :
1) Prosecco (Italie) — ses bulles fraîches équilibrent le gras de la friture.
2) Rosé de Provence — sec et fruité, il s’accorde bien au piquant de la sauce.
3) Pinot Noir léger (servi frais) — ses tanins souples accompagnent la richesse du fromage sans l’écraser.
