Une entrée fraîche, fondante et pleine de douceur, parfaite pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
Introduction
Imaginez une mousse douce et aérienne, aux reflets verts tendres, où la fraîcheur de la courgette s’unit au caractère crémeux du fromage de chèvre. Ce plat est une caresse gustative, parfaite pour les repas d’été ou les apéritifs raffinés. Chaque cuillerée fond sur la langue, mêlant légèreté et saveurs provençales. La courgette, souvent reléguée au rang de légume banal, révèle ici toute sa finesse lorsqu’elle est mixée et mariée à la texture soyeuse du chèvre frais. Servie bien froide, cette mousse séduit autant par sa simplicité que par son élégance. Une touche de menthe ou de basilic viendra sublimer cette harmonie délicate, pour un moment de fraîcheur inoubliable. Un vrai coup de cœur pour les amoureux de cuisine légère, pleine de goût et de naturel.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Mixeur ou blender
- Poêle ou casserole
- Saladier
- Fouet
- Petits ramequins ou verrines
- Bain-marie (ou plat allant au four avec de l’eau chaude)
Étapes
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Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en rondelles fines sans les éplucher. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les courgettes avec la gousse d’ail émincée. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Salez et poivrez à votre goût.
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Réaliser la base de la mousse
Dans un mixeur, versez les courgettes tiédies, ajoutez le fromage de chèvre frais, la crème liquide, les œufs et les herbes fraîches. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, herbes).
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Cuire la mousse
Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés. Placez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez à 160°C (th.5) pendant 20 minutes environ. La mousse doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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Dresser et servir
Servez la mousse bien froide, démoulée sur une assiette ou présentée dans sa verrine. Décorez avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles d’herbes fraîches et un tour de poivre. Elle peut être accompagnée d’un coulis de tomates fraîches, d’une salade croquante ou de toasts grillés.
Variantes & astuces
- Remplacez la menthe par du basilic ou de l’aneth pour varier les parfums.
- Ajoutez quelques dés de courgette sautés ou des éclats de noisettes pour une texture plus contrastée.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage de chèvre frais, légèrement acidulé et bien crémeux. Évitez les fromages trop secs ou affinés, qui rendraient la mousse granuleuse. Un Petit Billy ou un crottin très jeune fonctionne à merveille pour cette recette. Pour une touche plus prononcée, vous pouvez mélanger moitié chèvre frais et moitié bûche mi-affinée.
Histoire de la recette
La mousse de courgette au chèvre s’inspire des entrées provençales où légumes d’été et fromages frais se rencontrent dans une cuisine simple et pleine de soleil. Née dans les années 1980 avec la vogue des mousses salées servies froides, elle est devenue un classique des repas estivaux et des buffets raffinés. Son succès vient de son équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.
Accords mets & vins
Cette mousse s’accorde parfaitement avec :
– Un vin blanc sec et floral comme un Côtes-de-Provence ou un Quincy.
– Un rosé de Loire ou de Bandol, léger et fruité.
– Pour une version plus audacieuse, un champagne brut équilibré qui soulignera la fraîcheur du plat.
