Un grand classique italien, généreux en légumes, simple à préparer et incroyablement nourrissant.
Introduction
Le minestrone, c’est la soupe italienne par excellence, celle que l’on prépare sans chichis, avec ce que l’on a sous la main, mais toujours avec beaucoup de cœur. Dès les premières minutes de cuisson, les légumes libèrent leurs parfums et emplissent la cuisine d’une odeur chaleureuse et rassurante. Chaque cuillère est généreuse, riche en textures, entre les légumes fondants, le bouillon savoureux et les petites pâtes qui rendent la soupe encore plus gourmande. C’est un plat complet, familial, que l’on aime partager un soir d’hiver comme un midi plus léger. Facile, économique et adaptable à l’infini, ce minestrone est une invitation à ralentir, à cuisiner simplement et à se faire du bien.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 courgette
- 200 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 g de petites pâtes (coquillettes, ditalini…)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Herbes sèches (origan, thym ou basilic)
Matériel nécessaire
- Une grande casserole ou une marmite
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une louche
Étapes
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Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupez l’oignon en petits dés, les carottes et le céleri en fines rondelles, les pommes de terre et la courgette en cubes réguliers. Essayez d’obtenir des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
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Faire revenir la base aromatique
Versez l’huile d’olive dans la grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon coupé et mélangez avec la cuillère en bois. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, sans coloration excessive.
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Ajouter les légumes
Incorporez les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile. Laissez-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement, ils doivent commencer à s’attendrir légèrement.
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Former la soupe
Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes chaud. Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes sèches. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes.
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Cuire les pâtes
Lorsque les légumes sont bien tendres, ajoutez les petites pâtes directement dans la soupe. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Variantes & astuces
- Ajoutez des haricots blancs ou des pois chiches pour une version encore plus nourrissante.
- Terminez avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé pour plus de gourmandise.
Le conseil du fromager
Pour accompagner le minestrone, privilégiez un parmesan affiné 24 mois, à râper finement juste avant de servir. Son goût intense relève la douceur des légumes sans masquer leurs saveurs.
Histoire de la recette
Le minestrone est une soupe paysanne italienne, née de la cuisine du quotidien. Chaque région, chaque famille possède sa version, préparée selon la saison et les légumes disponibles. C’est un symbole de cuisine simple, anti-gaspillage et profondément conviviale.
Accords mets & vins
Servez ce minestrone avec un vin blanc italien léger comme un Pinot Grigio, un Verdicchio, ou un rouge souple et peu tannique comme un Chianti jeune.
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