Une assiette crémeuse, parfumée et ready en 15 minutes.
Introduction
Imagine un plat qui sent à la fois l’été italien, la cuisine d’une trattoria en bord de mer et le confort d’un dîner maison préparé en quelques minutes. Les spaghetti pesto burrata font partie de ces recettes simples qui créent instantanément une ambiance chaleureuse. La fraîcheur du basilic, l’onctuosité de la burrata qui fond doucement au contact des pâtes chaudes, les notes de parmesan… tout s’harmonise avec une évidence presque magique. C’est le genre de recette qu’on prépare un soir de semaine pour se faire plaisir sans effort, ou qu’on sert à des invités pour les surprendre avec un plat aussi rapide que bluffant. Chaque bouchée est un mélange de douceur, d’arômes et de textures crémeuses qui donnent l’impression d’un repas digne d’un restaurant. Bref : un classique moderne qui ne déçoit jamais.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 1 grosse burrata (250 g) ou 2 petites
- 80 g de parmesan râpé
- 60 g de pignons de pin
- 2 grosses poignées de feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Zeste d’un citron (optionnel mais délicieux)
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Mixeur ou mortier
- Poêle
- Passoire
- Cuillère en bois
- Râpe à fromage
Étapes
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Préparer le pesto maison
Rince bien les feuilles de basilic puis sèche-les rapidement. Dans un mixeur, ajoute les feuilles, la gousse d’ail épluchée, les pignons de pin (tu peux les toaster légèrement avant pour renforcer leur arôme), le parmesan et la moitié de l’huile d’olive. Mixe par à-coups jusqu’à obtenir une pâte verte homogène. Ajoute le reste de l’huile petit à petit pour ajuster la texture : elle doit être crémeuse mais pas liquide. Sale et poivre légèrement.
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Cuire les spaghetti à la perfection
Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plonge les spaghetti et mélange immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Laisse cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente : les pâtes doivent être légèrement fermes sous la dent. Garde une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
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Assembler les pâtes et le pesto
Remets les spaghetti chauds dans la casserole encore tiède et ajoute immédiatement le pesto. Mélange longuement jusqu’à ce que chaque spaghetti soit parfaitement enrobé. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute une ou deux cuillères d’eau de cuisson : l’amidon va rendre la texture encore plus crémeuse.
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Servir avec la burrata
Répartis les spaghetti dans 4 assiettes profondes. Dépose la burrata au centre (entière ou déchirée en morceaux). Poivre généreusement, ajoute un filet d’huile d’olive et saupoudre éventuellement un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Remplace la burrata par de la mozzarella di bufala si tu veux une version plus légère.
- Ajoute des tomates cerises rôties au four pour une touche sucrée et juteuse.
Le conseil du fromager
Pour un résultat irrésistible, choisis une burrata très fraîche : elle doit être souple, brillante et légèrement bombée. Sa crème intérieure doit être fluide et onctueuse. Si tu peux, opte pour une version au lait de bufflonne : elle apporte une richesse aromatique incomparable avec les notes végétales du pesto.
Histoire de la recette
Le pesto est l’un des piliers culinaires de la Ligurie, au nord de l’Italie. À l’origine, il était préparé au mortier, ce qui lui donnait une texture plus rustique et parfumée. La burrata, elle, est née dans les Pouilles au début du XXe siècle : un fromage inventé pour ne jamais gaspiller la crème et les chutes de mozzarella. L’association des deux est devenue un classique moderne, symbole d’une cuisine italienne simple, généreuse et terriblement savoureuse.
Accords mets & vins
• Un Vermentino frais et citronné • Un Pinot Grigio délicatement floral • Un Chablis minéral qui équilibre la richesse de la burrata • Un Côtes de Provence blanc léger • Un Sauvignon blanc vif et herbacé
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