De tendres roulés briochés à la cannelle, dorés et délicatement sucrés, comme lors d’un vrai fika suédois.
Introduction
Il suffit d’un peu de cannelle chaude et de beurre fondu pour transformer une cuisine ordinaire en véritable cocon nordique. Les kanelbullar, ces brioches roulées emblématiques de la Suède, évoquent immédiatement le fika, cette pause gourmande où l’on ralentit le temps autour d’un café fumant. Leur mie est incroyablement moelleuse, presque aérienne, tandis que la garniture à la cannelle fond doucement entre les couches de pâte. Lorsqu’ils sortent du four, dorés et brillants, l’odeur sucrée et épicée envahit toute la maison. On les partage encore tièdes, avec les doigts légèrement collants de sucre perlé. C’est une recette réconfortante, parfaite pour un dimanche après-midi pluvieux ou un goûter convivial. Même si vous débutez en boulangerie, chaque étape est simple et accessible. Suivez le guide, et laissez la magie opérer.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 75 g de sucre
- 1 sachet (7 g) de levure boulangère sèche
- 250 ml de lait tiède
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre mou (pour la garniture)
- 60 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- Sucre perlé (pour la finition)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un pinceau de cuisine
Étapes
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Préparer la pâte briochée
Versez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la levure en évitant le contact direct avec le sel. Incorporez le lait tiède, l’œuf et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement élastique.
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Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte. Couvrez le saladier avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
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Préparer la garniture à la cannelle
Mélangez le beurre mou, le sucre roux et la cannelle dans un bol. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée.
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Façonner les roulés
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Étalez-la en rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Étalez uniformément la garniture sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur. Coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
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Deuxième levée
Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C pendant ce temps.
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Cuisson
Badigeonnez légèrement les roulés avec un peu de lait. Parsemez de sucre perlé. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les brioches doivent être dorées mais encore moelleuses.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pointe de cardamome moulue dans la pâte pour une version encore plus authentique.
- Remplacez le sucre roux par du sucre muscovado pour une saveur plus caramélisée.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez un léger glaçage au sucre après cuisson.
Histoire de la recette
Les kanelbullar sont apparus en Suède au début du XXe siècle, lorsque le sucre et les épices sont devenus plus accessibles. Ils sont aujourd’hui indissociables du fika, cette tradition suédoise qui consiste à faire une pause café accompagnée d’une douceur. Chaque 4 octobre, la Suède célèbre même la journée nationale du kanelbulle.
Accords mets & vins
Un café filtre doux reste l’accompagnement traditionnel. Un thé noir aux épices souligne parfaitement la cannelle. Un cidre doux artisanal fonctionne aussi très bien. Pour une version festive, essayez un vin blanc moelleux légèrement fruité servi frais.
