La recette la plus simple et la plus moelleuse pour réussir vos gougères à tous les coups.
Introduction
Les gougères au fromage représentent ce petit plaisir tout simple qui transforme un apéritif en moment chaleureux. Leur odeur beurrée et légèrement grillée envahit rapidement la cuisine, attirant irrésistiblement tout le monde près du four. Avec leur texture creuse et aérienne, leur cœur moelleux et leur goût puissant de fromage fondu, elles évoquent instantanément les repas de famille du dimanche, les soirées d’hiver réconfortantes ou les buffets généreux des grandes occasions. Grâce au Thermomix, cette recette autrefois réputée technique devient étonnamment accessible : la pâte se forme en quelques minutes, parfaitement lisse, homogène et prête à pocher. Préparer des gougères maison, c’est offrir une bouchée de convivialité, une sensation de chaleur et un petit morceau de tradition bourguignonne à chaque invité. Et le plus difficile dans cette histoire… sera d’en laisser pour les autres.
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 150 g de farine
- 250 ml d’eau
- 4 œufs
- 120 g de gruyère ou comté râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Plaque de cuisson
- Feuille de papier sulfurisé
- Spatule
- Poche à douille (ou deux cuillères)
Étapes
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Préparer la base de la pâte à choux
Versez l’eau, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix. Chauffez 5 minutes à 100°C vitesse 1. Le beurre doit être totalement fondu et le mélange bien chaud.
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Ajouter la farine d’un seul coup
Ajoutez la farine en une fois. Mixez 1 minute 30 à vitesse 3. La pâte doit former une boule homogène et se détacher des parois du bol, un peu comme une pâte à choux classique.
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Incorporer les œufs un par un
Réglez le Thermomix à vitesse 5 et ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle. Attendez quelques secondes entre chaque ajout pour que l’œuf s’intègre parfaitement. Vous obtenez une pâte souple, brillante et légèrement élastique.
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Ajouter le fromage et les assaisonnements
Ajoutez le gruyère ou comté râpé, un peu de poivre et éventuellement une pincée de muscade. Mélangez 20 secondes à vitesse 3 pour bien répartir les saveurs.
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Dresser les gougères
Transférez la pâte dans une poche à douille ou utilisez deux cuillères pour former des boules régulières. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.
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Cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Enfournez les gougères pendant 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four pour éviter qu’elles ne retombent. Elles doivent être bien dorées et légères.
Variantes & astuces
- Ajoutez 50 g de parmesan pour un goût encore plus intense.
- Incorporez des herbes (ciboulette, thym, origan) pour une version plus parfumée.
Le conseil du fromager
Pour des gougères vraiment savoureuses, privilégiez un comté affiné 12 mois : il apporte une puissance aromatique incomparable sans être trop salé. Le gruyère suisse fonctionne aussi merveilleusement grâce à sa capacité à fondre uniformément.
Histoire de la recette
Les gougères sont une spécialité bourguignonne née au XVIIIᵉ siècle. À l’origine, elles accompagnaient les dégustations de vin dans les caves des villages viticoles. Leur texture légère permettait de nettoyer le palais entre deux verres tout en offrant une gourmandise simple et raffinée.
Accords mets & vins
• Un crémant de Bourgogne bien frais • Un chardonnay légèrement boisé • Un Bourgogne aligoté vif et minéral • Un champagne brut pour les grandes occasions
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