Un grand classique généreux, fondant et parfumé qui réchauffe instantanément les cœurs et la cuisine.
Introduction
Le petit salé aux lentilles est l’un de ces plats qui embaument toute la maison dès les premières minutes de cuisson. Entre la viande fondante, les lentilles moelleuses et le bouillon parfumé, chaque bouchée évoque la cuisine familiale et les repas chaleureux d’hiver. Simple, généreux et profondément réconfortant, ce classique rustique est un vrai bonheur à préparer et encore plus à partager.
Ingrédients
- 600 g de palette de porc demi-sel
- 250 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 clou de girofle
- 1 cube de bouillon de légumes
- Poivre noir
- Eau
Matériel nécessaire
- Une grande marmite ou cocotte
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une passoire
- Une cuillère en bois
Étapes
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Dessaler la viande
Place la palette demi-sel dans une grande casserole d’eau froide.
Porte à ébullition puis laisse bouillir 5 minutes.
Égoutte et rince la viande pour retirer l’excès de sel.
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Préparer les légumes
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
Épluche l’oignon et pique-le avec le clou de girofle.
Épluche la gousse d’ail et écrase-la légèrement.
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Lancer la cuisson de la viande
Place la palette dans une cocotte avec 1,5 litre d’eau.
Ajoute le thym, le laurier, l’ail et le cube de bouillon.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
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Ajouter les lentilles et légumes
Rince les lentilles à l’eau froide.
Ajoute-les dans la cocotte avec les carottes et l’oignon.
Mélange doucement puis couvre.
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Poursuivre la cuisson
Laisse cuire à feu doux encore 40 minutes.
Remue de temps en temps pour éviter que les lentilles accrochent.
Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
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Finaliser et servir
Retire l’oignon, le thym et le laurier.
Poivre selon ton goût.
Sers bien chaud avec la viande tranchée sur les lentilles.
Variantes & astuces
- Ajoute une saucisse de Morteau ou des saucisses fumées pour un goût encore plus rustique.
- Un filet de vinaigre ou de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson réveille délicieusement les lentilles.
Histoire de la recette
Le petit salé aux lentilles est un pilier de la cuisine paysanne française. Autrefois, le porc salé permettait de conserver la viande longtemps sans réfrigération. Associé aux lentilles, nourrissantes et économiques, ce plat simple est devenu un grand classique familial, symbole de convivialité et de cuisine généreuse transmise de génération en génération.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône rouge souple accompagne parfaitement ce plat. Un Beaujolais villages apporte fraîcheur et fruité. Un Bordeaux rouge jeune fonctionne aussi très bien. Pour une option plus légère, un Pinot Noir reste un excellent choix. Les amateurs peuvent aussi opter pour un vin d’Auvergne pour rester dans l’esprit terroir.
