Un cake salé généreux, parfumé et impossible à rater, parfait pour l’apéritif ou un pique-nique.
Introduction
Voici un cake salé comme on les aime : simple, savoureux et toujours réussi. Imaginez l’odeur dorée et réconfortante d’un cake qui sort du four, mêlant les arômes fondants du comté, la pointe salée des lardons et le caractère subtil des olives. C’est le genre de recette qui trouve sa place partout : sur une table apéritive, dans un panier de pique-nique, ou même en repas du soir accompagné d’une salade verte croquante. Il a ce charme authentique des plats faits maison, généreux et sans complication. Préparé en un rien de temps, il fait plaisir à tout le monde, même aux cuisiniers débutants. Une tranche, et vous aurez du mal à ne pas y retourner.
Ingrédients
- 150 g de comté (râpé ou en petits cubes)
- 100 g de lardons fumés
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Un moule à cake
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule
- Une poêle
- Une râpe (si comté en bloc)
Étapes
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Préparer les lardons
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Ajoutez les lardons et faites-les revenir environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine, la levure, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien répartir la levure.
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Incorporer œufs, lait et huile
Ajoutez les œufs entiers dans le saladier. Fouettez doucement. Versez ensuite le lait puis l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Inutile de trop fouetter : stoppez dès que le mélange est homogène.
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Ajouter la garniture
Incorporez les lardons, les olives entières ou coupées en deux, et le comté râpé ou en petits cubes. Mélangez délicatement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
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Cuisson du cake
Versez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré (ou chemisé de papier cuisson). Lissez la surface. Enfournez à 180°C (chaleur tournante si possible) pendant 40 à 45 minutes. Le cake doit être bien doré et gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
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Laisser tiédir et déguster
Attendez au moins 10 minutes avant de démouler. Ce cake se savoure tiède ou froid, il sera encore meilleur après repos. Idéal avec une salade ou en apéro.
Variantes & astuces
- Ajoutez des herbes (thym, ciboulette, origan…) pour parfumer davantage.
- Remplacez les lardons par des dés de jambon ou du chorizo doux.
- Remplacez le comté par du beaufort, du gruyère ou de l’emmental.
- Ajoutez une poignée de noix concassées pour une touche croquante.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, choisissez un comté fruité affiné entre 8 et 12 mois : assez puissant pour aromatiser le cake, mais pas trop vieilli pour éviter le côté sec ou salé. Le comté en cubes fondra légèrement tout en gardant une belle texture.
Histoire de la recette
Le cake salé apparaît en France dans les années 1950, inspiré des pains britanniques enrichis. Il devient très vite un classique des buffets et pique-niques. Le mariage comté-lardons-olives est une adaptation typique du terroir français, entre Jura, Charcuterie et Méditerranée.
Accords mets & vins
● Un vin blanc du Jura (savagnin ou chardonnay ouillé) ● Un Mâcon-Villages fruité ● Un rosé de Provence sec et léger ● Un Crémant du Jura ou de Bourgogne ● En vin rouge : un léger Beaujolais
