Une recette culte alliant croquant, crémeux et fraîcheur pour un repas complet et savoureux.
Introduction
La salade César est bien plus qu’une simple salade : c’est une expérience culinaire à part entière, un mariage parfait entre la fraîcheur de la laitue croquante, le fondant du poulet tiède, le croustillant des croûtons dorés et le crémeux d’une sauce mythique. On y retrouve des saveurs équilibrées : salées, acidulées, relevées juste ce qu’il faut par l’anchois et le parmesan. Née au Mexique dans les années 1920 dans le restaurant d’un certain Caesar Cardini, cette salade iconique a conquis le monde entier. C’est un plat complet, convivial et plein de caractère, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner gourmand. Suivez cette version traditionnelle et redécouvrez pourquoi la salade César reste indétrônable sur nos tables.
Ingrédients
- 2 cœurs de laitue romaine
- 2 blancs de poulet
- 1 gousse d’ail
- 60 g de parmesan râpé (ou en copeaux)
- 2 tranches de pain de mie (pour les croûtons)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 filet d’anchois (facultatif mais traditionnel)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- 1 saladier
- 1 poêle antiadhésive
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 mixeur ou fouet
- 1 bol pour la sauce
Étapes
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Préparer les croûtons dorés
Coupez les tranches de pain de mie en petits dés. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Faites revenir les dés de pain à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
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Cuire le poulet
Salez et poivrez les blancs de poulet, puis faites-les cuire dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Le poulet doit être doré à l’extérieur et bien cuit à cœur. Laissez-le tiédir avant de le couper en fines lamelles.
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Préparer la sauce César
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’anchois finement haché. Fouettez énergiquement, puis incorporez progressivement l’huile neutre en filet, comme pour une mayonnaise. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse. Goûtez et ajustez en sel et poivre.
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Assembler la salade
Lavez et essorez soigneusement la laitue romaine, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne. Déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez les lamelles de poulet, les croûtons croustillants et versez la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque feuille.
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Finaliser et servir
Parsemez de copeaux de parmesan juste avant de servir. Dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des croûtons, la tendresse du poulet et la fraîcheur de la salade.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques morceaux de bacon grillé pour une touche encore plus gourmande.
- Remplacez le poulet par des crevettes sautées pour une version marine.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 24 mois pour obtenir des notes intenses et légèrement fruitées. Si vous préférez un goût plus doux, optez pour du Grana Padano. Les copeaux faits à l’économe subliment la texture et apportent une élégance supplémentaire au dressage.
Histoire de la recette
La salade César aurait été inventée par Caesar Cardini, restaurateur italien installé au Mexique, en 1924. Un jour de forte affluence, il improvisa cette salade avec les ingrédients qu’il lui restait : laitue, œuf, huile, fromage, croûtons… Le résultat fut si réussi qu’elle devint un classique international.
Accords mets & vins
Pour accompagner cette salade César, optez pour un vin blanc vif et légèrement boisé comme un Chardonnay de Bourgogne, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Sauvignon du Val de Loire. En été, un rosé sec de Provence fera également merveille.
