Une pâte croustillante, des pommes fondantes et une crème délicatement parfumée… impossible d’y résister.
Introduction
Il suffit d’enfourner une tarte aux pommes normande pour que la maison entière se parfume d’un irrésistible mélange de beurre chaud et de fruits caramélisés. En Normandie, les pommes sont reines et se déclinent en desserts généreux, souvent enrichis de crème et d’œufs fermiers. Cette version marie le croustillant d’une pâte dorée au fondant de pommes juteuses nappées d’un appareil crémeux délicatement sucré. Chaque bouchée évoque un goûter d’automne, une table familiale et le plaisir simple d’un dessert fait maison. Même si vous débutez en cuisine, suivez chaque étape tranquillement : le résultat sera digne d’une pâtisserie artisanale.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
- 4 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte (22 à 24 cm)
- Un saladier
- Un fouet
- Un couteau économe
- Une planche à découper
- Un four
Étapes
-
Préparer le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule en appuyant bien sur les bords.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
-
Préparer les pommes
Épluchez les pommes avec un couteau économe.
Coupez-les en deux, retirez le cœur puis tranchez-les en fines lamelles régulières.
Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
-
Réaliser l’appareil normand
Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
Ajoutez le calvados si vous le souhaitez.
-
Assembler et enfourner
Versez délicatement la préparation à la crème sur les pommes.
Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus.
Enfournez pour environ 40 minutes.
La tarte est prête lorsque le dessus est doré et légèrement gonflé.
-
Laisser tiédir avant dégustation
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de la démouler.
Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pincée de cannelle pour une note encore plus chaleureuse.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant.
- Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Histoire de la recette
La tarte aux pommes normande est emblématique de la Normandie, région réputée pour ses vergers et sa crème généreuse. Contrairement à la tarte aux pommes classique, elle se distingue par son appareil à base d’œufs et de crème qui apporte une texture proche du flan. Elle est souvent préparée lors des repas dominicaux ou des fêtes familiales.
Accords mets & vins
Un cidre brut normand, un pommeau légèrement frais, un verre de calvados en digestif, un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Sauternes accompagneront parfaitement cette tarte.
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