Une sauce fondante, onctueuse et pleine de caractère, idéale pour les pâtes, les viandes ou les légumes rôtis.
Introduction
Imaginez une sauce d’un crémeux irrésistible, nappant délicatement vos pâtes fumantes ou vos gnocchis dorés à la poêle. Le parmesan, roi des fromages italiens, y révèle toute sa puissance : une saveur légèrement salée, aux notes de noisette et de lait cuit, fondant littéralement dans la crème chaude. Cette sauce, simple et rapide, évoque les trattorias romaines où l’on déguste un plat de tagliatelles sous une lumière tamisée. Son parfum envoûtant remplit la cuisine, sa texture veloutée flatte le palais… et sa polyvalence en fait une alliée magique : sur des légumes vapeur, une volaille tendre ou même un risotto, elle sublime tout. En quelques minutes, vous apportez à vos repas une touche digne d’un restaurant italien.
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide entière
- 100 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano AOP)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet
- Spatule en bois
- Râpe à fromage
- Balance de cuisine
Étapes
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Préparez la base de votre sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement dorée : c’est votre roux.
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Ajoutez le lait progressivement
Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe doucement, formant une texture nappante. Cela prend environ 5 minutes. Réduisez le feu au minimum dès que la sauce atteint la bonne consistance.
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Incorporez la crème et le parmesan
Versez la crème liquide et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé en pluie fine, tout en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. La sauce devient alors lisse, brillante et parfumée.
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Assaisonnez et ajustez la texture
Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre noir fraîchement moulu et, seulement si nécessaire, un peu de sel (le parmesan est déjà salé). Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait.
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Dégustez sans attendre
Servez aussitôt sur des pâtes fraîches, un gratin de légumes, des escalopes ou même en accompagnement d’un risotto. La sauce doit être utilisée chaude pour garder toute son onctuosité.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse d’ail râpée dans le beurre pour une touche encore plus italienne.
- Remplacez la moitié du parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 24 mois : son goût est plus complexe et sa texture se fond mieux dans la sauce. Évitez le parmesan industriel râpé à l’avance, souvent sec et moins aromatique. Râpez-le vous-même juste avant la préparation pour profiter pleinement de son parfum.
Histoire de la recette
Inspirée des sauces crémeuses italiennes servies dans les trattorias du nord de l’Italie, cette sauce au parmesan trouve ses origines dans la région d’Émilie-Romagne, berceau du Parmigiano Reggiano. Elle s’est popularisée dans le monde entier comme une base incontournable de la cuisine italienne moderne, à la fois simple, riche et réconfortante.
Accords mets & vins
Cette sauce s’accorde merveilleusement avec un vin blanc italien sec et aromatique comme un Soave ou un Gavi. Pour plus de rondeur, un Chardonnay légèrement boisé fera aussi des merveilles. Et pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut ajoutera une touche festive et légère.
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