Une brioche dorée, légère et irrésistiblement filante, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter
Introduction
La brioche filante, c’est ce genre de recette qui réveille des souvenirs d’enfance dès la première odeur de beurre chaud. À peine sortie du four, elle emplit la cuisine d’un parfum rassurant, doux et légèrement sucré. Quand on la coupe encore tiède, les fibres de mie s’étirent lentement, promesse d’un moelleux incomparable. Cette brioche est faite pour les matins paresseux, les goûters improvisés et les dimanches en famille autour d’une table encore en désordre. Elle ne demande pas d’être un expert : seulement un peu de patience, des gestes simples et l’envie de se faire plaisir. Préparer une brioche filante maison, c’est prendre le temps, ralentir, et offrir quelque chose de profondément réconfortant. Une recette généreuse, conviviale, et surtout accessible à tous.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 80 g de sucre
- 2 œufs à température ambiante
- 100 ml de lait tiède
- 100 g de beurre doux mou
- 1 cuillère à café de sel
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Une balance de cuisine
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Un plan de travail propre
- Un moule à brioche ou à cake
- Un torchon propre
Étapes
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Préparer la levure
Dans un petit bol, verse le lait tiède (il doit être légèrement chaud au toucher, jamais brûlant). Émiette la levure dedans, ajoute une cuillère de sucre et mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes : des petites bulles doivent apparaître à la surface, signe que la levure est active.
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre restant et le sel. Mélange avec une cuillère pour bien répartir le sel et le sucre dans la farine. Creuse un puits au centre avec le dos de la cuillère.
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Former la pâte
Ajoute dans le puits les œufs, puis le mélange lait-levure. Commence à mélanger doucement en ramenant la farine vers le centre. La pâte devient collante, c’est normal. Continue jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou en petits morceaux. Pétris la pâte à la main sur le plan de travail pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop, farine très légèrement tes mains, mais sans excès.
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Laisser lever la pâte
Forme une boule, place-la dans le saladier et couvre avec un torchon propre. Laisse lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Façonner et cuire
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus avec la main. Façonne-la selon ton moule (boule, tresse ou pâtons). Place-la dans le moule, couvre et laisse lever encore 30 minutes. Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne pour 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Variantes & astuces
- Ajoute des pépites de chocolat ou des zestes d’orange pour une version gourmande.
- Remplace une partie du lait par de la crème pour une brioche encore plus riche.
Le conseil du fromager
Pour accompagner cette brioche, un beurre de baratte ou un beurre demi-sel de qualité fera toute la différence. Sers-la avec un fromage frais légèrement sucré ou une ricotta battue au miel.
Histoire de la recette
La brioche est née au Moyen Âge, symbole de fête et d’abondance. Longtemps réservée aux grandes occasions, elle est aujourd’hui un incontournable des tables familiales françaises, déclinée selon les régions et les traditions.
Accords mets & vins
Un cidre brut artisanal, un Vouvray demi-sec, un Montlouis-sur-Loire ou encore un jus de pomme trouble accompagneront parfaitement cette brioche filante.
