Des pommes de terre dorées, du fromage coulant et des saveurs de montagne à partager sans modération.
Introduction
Imaginez une cocotte fumante sortie du four : une couche de pommes de terre fondantes, nappées d’un fromage à raclette coulant qui s’étire à la cuillère, le tout relevé par quelques lardons dorés et une touche d’oignon caramélisé. Ce gratin raclette, c’est la promesse d’une soirée chaleureuse, d’un repas de montagne réconfortant sans appareil compliqué. Parfait pour un dîner d’hiver ou une grande tablée entre amis, il transforme la raclette traditionnelle en un plat complet, généreux et irrésistiblement gourmand. On y retrouve tout ce qu’on aime : la convivialité, le fromage fondant et cette odeur qui embaume la cuisine avant même la première bouchée. Sortez vos plats à gratin : la montagne s’invite à votre table.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 250 g de fromage à raclette (nature ou fumé)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Beurre pour le plat
Matériel nécessaire
- 1 grand plat à gratin
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 couteau et une planche à découper
- 1 économe
- 1 spatule en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Pelez les pommes de terre à l’aide d’un économe, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les soigneusement : elles doivent être tendres mais ne pas se déliter.
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Faire revenir les lardons et l’oignon
Émincez finement l’oignon. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons pendant 3 minutes, puis ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Réservez le tout.
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Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Frottez le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement. Disposez une première couche de pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez la moitié des lardons et oignons, puis la moitié du fromage à raclette coupé en tranches. Versez un peu de crème. Répétez l’opération pour former une deuxième couche.
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Cuire le gratin
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords. Si vous aimez un dessus plus gratiné, passez le plat 3 minutes sous le grill à la fin de la cuisson.
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Servir et déguster
Servez le gratin raclette bien chaud, accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat. Le fromage doit couler à chaque coup de cuillère : c’est le signe qu’il est parfait !
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques cornichons tranchés dans le gratin pour une touche acidulée.
- Remplacez les lardons par du jambon cru ou des dés de saucisse de Montbéliard pour une version plus rustique.
- Pour un goût encore plus savoureux, alternez raclette nature et raclette fumée.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à raclette de Savoie AOP pour sa texture fondante et son goût équilibré entre douceur et caractère. Évitez les fromages trop industriels, qui rendent plus d’eau à la cuisson. Pour un mariage parfait, mélangez une raclette fumée et une raclette au lait cru.
Histoire de la recette
La raclette trouve ses origines en Suisse, dans le canton du Valais, où les bergers faisaient fondre le fromage près du feu avant de le racler sur des pommes de terre. Ce gratin revisite cette tradition en version pratique et familiale, sans appareil, tout en gardant l’esprit montagnard d’origine : simple, généreux et convivial.
Accords mets & vins
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité de montagne comme :
- Un Apremont de Savoie
- Un Chignin-Bergeron
- Un Roussette de Savoie
- Ou, pour les amateurs de rouge léger, un Pinot noir d’Alsace
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