Une recette généreuse et ultra-gourmande où le fondant des pommes de terre rencontre la puissance aromatique du chèvre gratiné.
Introduction
Imaginez un plat qui embaume toute la cuisine d’un parfum à la fois doux et puissant : le gratin de pommes de terre au fromage de chèvre. Des rondelles de pommes de terre fondantes, nappées d’une crème onctueuse, et recouvertes d’un fromage de chèvre légèrement doré qui forme une croûte irrésistible. C’est le genre de recette qui réchauffe le cœur, parfaite pour un repas d’hiver entre amis ou un dimanche soir cocooning. Le mariage du chèvre et de la pomme de terre apporte un équilibre entre douceur et caractère : la première fond en bouche, le second révèle toute son identité au four. Ajoutez une touche de miel ou quelques herbes de Provence, et vous obtiendrez un plat qui évoque les saveurs de la campagne française. Simple à réaliser, mais incroyablement savoureux, ce gratin est une ode à la cuisine du terroir et au plaisir de partager un bon repas.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante (type Charlotte ou Agata)
- 200 g de bûche de chèvre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Quelques brins de thym ou d’herbes de Provence
Matériel nécessaire
- Un économe
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une grande casserole
- Un plat à gratin
- Un fouet
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Pelez les pommes de terre avec un économe, puis rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amidon. Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Essayez de garder des tranches régulières pour une cuisson homogène. Ne les rincez plus après la découpe pour conserver l’amidon qui aidera à lier le gratin.
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Préparer la crème parfumée
Dans une casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 minutes pour que l’ail parfume délicatement le mélange.
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Assembler le gratin
Beurrez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, versez un peu de mélange crème-lait, ajoutez quelques tranches de fromage de chèvre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de chèvre sur le dessus.
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Cuire le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez le gratin pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les pommes de terre : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium à mi-cuisson.
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Finaliser et servir
À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : cela permet au gratin de se stabiliser et aux saveurs de se mêler. Parsemez d’un peu de thym frais ou d’herbes de Provence juste avant de servir pour une touche aromatique et colorée.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques rondelles de tomates séchées ou un filet de miel entre les couches pour une touche sucrée-salée.
- Remplacez la moitié du chèvre par du comté râpé pour un gratin plus fondant et moins corsé.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage de chèvre demi-sec : il fondra bien tout en gardant sa saveur typique. Évitez les chèvres trop frais, qui rendraient le gratin aqueux, ou trop secs, qui ne fondent pas correctement. Un crottin de Chavignol ou une bûche Sainte-Maure feront merveille.
Histoire de la recette
Ce gratin s’inspire directement des recettes paysannes du centre de la France, où l’on utilisait les produits de la ferme pour composer des plats simples et nourrissants. Le mariage du fromage de chèvre et des pommes de terre est un classique des tables rustiques, transmis de génération en génération.
Accords mets & vins
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité qui équilibre la richesse du plat :
• Un Sancerre blanc
• Un Côtes-du-Rhône blanc
• Ou un Chardonnay du Mâconnais légèrement boisé
Pour une version plus audacieuse, un vin rouge léger comme un Beaujolais Villages fonctionne aussi à merveille.
