Crémeux, doré et généreux, un gratin facile qui transforme le brocoli en pur plaisir.
Introduction
Il y a des plats qui réconcilient tout le monde avec les légumes, et le gratin de brocoli en fait clairement partie. À la sortie du four, sa surface dorée et légèrement croustillante cache un cœur incroyablement fondant, nappé d’une sauce crémeuse et parfumée. Le brocoli, souvent boudé, devient ici doux, presque sucré, parfaitement enrobé de fromage fondu. C’est le genre de recette qui évoque les repas du soir en famille, simples mais chaleureux, où l’on se sert une deuxième portion sans hésiter. Facile à préparer, économique et adaptable selon ce que l’on a sous la main, ce gratin est idéal pour un dîner rapide ou pour accompagner une viande rôtie. Une recette rassurante, généreuse et terriblement efficace.
Ingrédients
- 1 kg de brocoli frais
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 120 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Une pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand faitout ou une casserole
- Un couteau et une planche à découper
- Un fouet
- Une casserole pour la sauce
- Un plat à gratin
- Un four
Étapes
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Préparer et cuire le brocoli
Lavez soigneusement le brocoli sous l’eau froide. Détaillez-le en petits bouquets à l’aide d’un couteau, en retirant la partie trop dure de la tige. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les bouquets de brocoli. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes : le brocoli doit être tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau, mais encore bien vert. Égouttez-le soigneusement et réservez.
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Réaliser la sauce béchamel
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez immédiatement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse appelée roux. Versez ensuite le lait petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le fouet. Salez, poivrez et ajoutez la muscade si vous aimez.
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Assembler le gratin
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin. Disposez les bouquets de brocoli de manière uniforme dans le plat. Versez la sauce béchamel chaude par-dessus afin de bien enrober les légumes. Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.
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Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur pour environ 25 à 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement croustillant. Sortez-le du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que la sauce se stabilise.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons dorés ou du jambon pour une version plus gourmande.
- Remplacez une partie du lait par de la crème pour un gratin encore plus onctueux.
- Pour une touche croustillante, saupoudrez un peu de chapelure sur le fromage avant d’enfourner.
Le conseil du fromager
Pour un gratin savoureux et équilibré, privilégiez un fromage à pâte pressée cuite comme le comté ou l’emmental. Le comté apportera une saveur plus fruitée et légèrement noisettée, tandis que l’emmental offrira un fondant doux et consensuel. Râpez le fromage vous-même pour une meilleure fonte.
Histoire de la recette
Le gratin de légumes est un grand classique de la cuisine familiale française. Né de l’envie de sublimer des produits simples avec une sauce et un passage au four, il a longtemps permis de rendre les légumes plus attrayants, notamment pour les enfants. Le brocoli, arrivé plus tardivement dans nos cuisines, s’est naturellement imposé dans cette version moderne et équilibrée.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et frais accompagnera parfaitement ce gratin : un Chardonnay non boisé, un Mâcon blanc ou un Sancerre. Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Beaujolais ou un Pinot noir jeune.
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