Gîte de bœuf mijoté ultra fondant, la recette qui transforme un morceau rustique en pur bonheur

Gîte de bœuf mijoté ultra fondant, la recette qui transforme un morceau rustique en pur bonheur

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Gîte de bœuf mijoté ultra fondant : le secret d’une viande tendre à la cuillère

Un plat familial généreux, longuement mijoté pour une viande tendre et savoureuse.

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h 30 | Total : 2 h 50
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal

Introduction

Le gîte de bœuf est ce morceau authentique que l’on choisit pour les longues cuissons pleines de promesses. À première vue, sa texture ferme peut intimider. Pourtant, après quelques heures à mijoter doucement, il révèle une tendreté incroyable et une profondeur de goût incomparable. C’est le genre de plat qui embaume la maison, qui réunit la famille autour d’une table chaleureuse et qui rappelle les dimanches d’hiver chez nos grands-parents. Lentement confit dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, le gîte devient fondant, presque soyeux. Chaque bouchée raconte le temps qui passe, la patience et le savoir-faire. Si vous n’avez jamais osé cuisiner cette pièce, vous allez découvrir qu’avec quelques gestes simples, elle devient un plat généreux et irrésistible.

Ingrédients

  • 1,2 kg de gîte de bœuf
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 75 cl de bouillon de bœuf
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin

Matériel nécessaire

  • Une grande cocotte avec couvercle
  • Une planche à découper
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une cuillère en bois
  • Un épluche-légumes

Étapes

  1. préparer les légumes

    Commencez par éplucher les carottes avec un épluche-légumes. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la lame du couteau pour retirer la peau, puis hachez-les finement. Coupez la branche de céleri en petits morceaux réguliers.

  2. faire dorer la viande

    Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Déposez le gîte de bœuf dans la cocotte chaude. Laissez-le colorer sans le toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retournez-le à l’aide d’une pince ou de deux cuillères pour dorer toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs.

  3. ajouter les aromates

    Retirez brièvement la viande et réservez-la sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Remuez avec la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Replacez ensuite la viande au centre.

  4. mijoter longuement

    Versez le vin rouge et laissez-le réduire 2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez ensuite le bouillon chaud jusqu’à couvrir presque entièrement la viande. Incorporez le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 h 30. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.

  5. servir et savourer

    Retirez le bouquet garni. Découpez le gîte en tranches épaisses ou effilochez-le directement dans la sauce. Servez bien chaud avec les légumes et un peu de sauce par-dessus. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.

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Variantes & astuces

  • Ajoutez des champignons 30 minutes avant la fin pour plus de profondeur.
  • Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une version plus rustique.
  • Préparez la veille : réchauffé, le plat est encore meilleur.

Le conseil du fromager

Servez ce plat avec un plateau de fromages à pâte pressée cuite comme un comté affiné 18 mois ou un beau cantal entre-deux. Leur caractère légèrement fruité s’accorde parfaitement avec la richesse du bœuf mijoté.

Histoire de la recette

Le gîte de bœuf est une pièce traditionnelle des recettes paysannes françaises. Longtemps considéré comme un morceau économique, il est devenu un symbole des plats mijotés familiaux, où la patience transforme les morceaux les plus simples en véritables trésors culinaires.

Accords mets & vins

Un Bordeaux rouge structuré, un Côtes-du-Rhône charpenté, un Madiran puissant ou encore un Bourgogne pinot noir aux notes épicées accompagneront merveilleusement ce gîte de bœuf mijoté.

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