Un grand classique chaleureux où la viande fondante rencontre un bouillon parfumé au vin
Introduction
La fondue vigneronne, c’est l’art de prendre son temps, de partager et de savourer chaque bouchée dans une ambiance chaleureuse. Autour du caquelon fumant, les conversations s’animent pendant que les morceaux de viande plongent doucement dans un bouillon parfumé au vin, aux herbes et aux épices. Contrairement à la fondue au fromage, ici tout est plus léger, plus subtil, mais tout aussi convivial. Ce plat évoque les longues soirées d’hiver, les tablées d’amis, le plaisir simple de cuire soi-même sa viande à la perfection. Accessible, ludique et raffinée à la fois, la fondue vigneronne transforme un repas en véritable moment de partage, sans stress et sans complication.
Ingrédients
- 800 g de viande de bœuf (rumsteck ou filet), coupée en cubes
- 75 cl de vin rouge sec
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Poivre en grains
- Sel
Matériel nécessaire
- Un appareil à fondue avec caquelon
- Un réchaud ou plaque chauffante
- Des fourchettes à fondue
- Une planche à découper
- Un bon couteau de cuisine
Étapes
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Préparer la viande
Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Cette taille permet une cuisson rapide et homogène. Disposez les morceaux dans un plat et réservez au frais.
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Préparer le bouillon au vin
Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau. Versez le vin et le bouillon dans le caquelon, ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier, le thym et quelques grains de poivre. Salez légèrement.
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Faire chauffer la fondue
Placez le caquelon sur le réchaud ou la plaque et faites chauffer doucement jusqu’à frémissement. Le liquide doit être bien chaud mais ne pas bouillir fortement. Ajustez la chaleur si nécessaire.
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Cuire la viande
Chaque convive pique un morceau de viande avec sa fourchette et le plonge dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 30 secondes pour une viande saignante, jusqu’à 1 minute pour une cuisson plus poussée. Égouttez légèrement avant de déguster.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons ou des cubes de veau pour varier les plaisirs.
- Proposez plusieurs sauces maison (béarnaise, ail, moutarde) pour accompagner la viande.
Le conseil du fromager
Même sans fromage dans le bouillon, servez la fondue vigneronne avec un plateau de fromages de caractère en fin de repas : un comté affiné, un reblochon ou un beau brie complèteront parfaitement l’expérience.
Histoire de la recette
Originaire de Suisse romande, la fondue vigneronne était traditionnellement préparée par les vignerons qui utilisaient le vin de leur production pour cuire la viande. Une recette simple, rustique et conviviale, née du partage et du bon sens paysan.
Accords mets & vins
Privilégiez le même vin que celui utilisé pour la fondue : un vin rouge léger et fruité. Un Beaujolais, un Pinot noir d’Alsace ou un Gamay de Savoie accompagneront parfaitement ce plat.
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