Une fondue crémeuse, parfumée au bleu d’Auvergne, idéale pour réchauffer les soirées fraîches.
Introduction
Imaginez une table en bois, des amis regroupés autour d’un caquelon fumant, et cette odeur puissante mais terriblement réconfortante du bleu fondu qui envahit la pièce. La fondue auvergnate au bleu est de ces plats qui rassemblent, qui installent une atmosphère chaleureuse dès la première effluve. Traditionnellement dégustée dans les régions froides et montagneuses, elle représente ce qu’il y a de plus authentique : un fromage de caractère, une texture veloutée et une générosité qui ne demande qu’à être partagée. Chaque morceau de pain plongé dans ce mélange crémeux est une promesse de plaisir, un équilibre parfait entre douceur lactée et force aromatique. Cette recette est idéale pour une soirée d’hiver, un dîner improvisé entre proches ou une envie de comfort food assumée. Préparez le pain, chauffez le caquelon… et laissez la magie opérer.
Ingrédients
- 300 g de bleu d’Auvergne
- 200 g de Cantal jeune ou Salers
- 20 cl de vin blanc sec (type Auvergne ou Sauvignon)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d’eau froide
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pain de campagne coupé en dés
- Charcuterie (optionnel)
Matériel nécessaire
- Caquelon ou casserole épaisse
- Réchaud à fondue
- Cuillère en bois
- Couteau
- Bols et coupelles pour les accompagnements
Étapes
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Préparer le fromage et le caquelon
Coupez le bleu d’Auvergne et le Cantal en petits dés ou émiettez-les grossièrement pour faciliter la fonte. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux : ce geste simple va parfumer délicatement la fondue sans la rendre trop forte.
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Chauffer le vin blanc
Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux. Le vin ne doit pas bouillir mais simplement frémir. Surveillez bien la cuisson et remuez avec une cuillère en bois.
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Incorporer progressivement les fromages
Ajoutez une poignée de fromage dans le vin chaud et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde. Continuez ainsi, par petites quantités, pour obtenir une texture lisse. Le secret d’une fondue réussie est la patience : remuez constamment et évitez le feu trop fort.
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Épaissir la fondue
Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol, puis versez ce mélange dans la fondue. Continuez à remuer jusqu’à ce que la texture devienne plus onctueuse et légèrement nappante.
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Finaliser et servir
Poivrez généreusement, puis placez le caquelon sur son réchaud pour garder la fondue chaude. Disposez le pain et les accompagnements autour de la table. Chacun peut alors se servir en plongeant son morceau dans la préparation bien chaude.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de noix concassées pour un croquant très auvergnat.
- Remplacez le Cantal par du Saint-Nectaire pour une saveur encore plus locale.
Le conseil du fromager
Choisissez un bleu d’Auvergne fermier : plus crémeux, plus aromatique et nettement plus fondant qu’un bleu industriel. Il offrira une intensité parfaitement équilibrée une fois fondu. Conservez-le à température ambiante 30 minutes avant utilisation pour une fonte homogène.
Histoire de la recette
La fondue au bleu est une déclinaison régionale inspirée des grandes traditions montagnardes françaises et suisses. En Auvergne, terre de fromages puissants, le bleu s’est naturellement imposé comme base idéale. Ce plat était autrefois cuisiné pour nourrir les familles après une journée de travail rude dans les montagnes volcaniques.
Accords mets & vins
Pour sublimer la puissance du bleu : – Un vin blanc d’Auvergne (Chardonnay ou Saint-Pourçain) – Un Gewurztraminer léger – Un vin rouge fruité et peu tannique comme un Gamay – Un cidre brut artisanal pour une option plus douce
