Un plat fondant, savoureux et facile à préparer pour sublimer les courgettes avec une touche italienne.
Introduction
Imaginez un flan léger et doré, où les courgettes fondent dans un appareil crémeux subtilement relevé par la puissance salée du parmesan. C’est le genre de plat qui sent bon l’été, qui se déguste tiède avec une salade croquante ou en accompagnement d’un poisson grillé. Ce flan de courgettes au parmesan, c’est la recette du dimanche midi, celle qu’on prépare sans stress, qui plaît à toute la famille et qui se réchauffe à merveille. Sa texture aérienne contraste avec le croustillant du dessus, et chaque bouchée évoque un petit coin d’Italie. Une recette parfaite pour redonner de la noblesse à un légume souvent sous-estimé, la courgette.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 3 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultatif)
- Beurre pour le moule
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Un moule à gratin ou à cake
- Un couteau et une planche à découper
- Une râpe fine (pour le parmesan)
- Une spatule en bois
Étapes
-
Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités et détaillez-les en fines rondelles ou en petits dés. Si les courgettes sont très grosses, retirez une partie des graines pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
-
Faire revenir les courgettes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail émincée puis les courgettes. Faites-les revenir environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez et laissez tiédir.
-
Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, un peu de muscade si vous aimez, puis incorporez les courgettes tiédies. Mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-
Cuire le flan
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule et versez-y la préparation. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et légèrement gonflé. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
-
Servir et déguster
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler ou de découper. Servez le flan chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte, de tomates rôties ou d’un filet de poisson. Il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four doux.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de menthe ciselée pour une touche herbacée.
- Remplacez le parmesan par du comté ou du pecorino pour varier les saveurs.
- Pour un flan plus riche, ajoutez des dés de feta ou de chèvre frais dans la préparation.
Le conseil du fromager
Le parmesan doit être choisi affiné au moins 18 mois pour développer ses arômes de noisette et sa texture friable. Râpez-le au dernier moment pour qu’il conserve toute sa puissance. Si vous préférez un goût plus doux, mélangez-le à un peu de grana padano.
Histoire de la recette
Le flan de courgettes au parmesan s’inspire directement des recettes paysannes italiennes, où rien ne se perd. Les courgettes, abondantes en été, étaient souvent transformées en gratins ou en flans pour nourrir les familles tout en sublimant les produits du potager. Cette version au parmesan rappelle les saveurs de l’Émilie-Romagne et de la cuisine méditerranéenne.
Accords mets & vins
Servez ce flan avec un vin blanc sec et aromatique : – Un Côtes-du-Rhône blanc – Un Chardonnay du Mâconnais – Un Vermentino de Corse – Ou même un rosé de Provence bien frais.
