De petits gâteaux dorés, tendres et délicatement parfumés à l’amande, parfaits pour accompagner un café ou un thé.
Introduction
Petits, dorés et irrésistiblement parfumés, les financiers sont ces douceurs françaises qui séduisent dès la première bouchée. Leur texture moelleuse, légèrement croustillante sur les bords, libère un délicieux goût de beurre noisette et d’amande. Nés dans les pâtisseries parisiennes, ils sont devenus un classique incontournable, parfait pour accompagner un moment gourmand et réconfortant à tout instant de la journée.
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet ou une spatule
- Une casserole
- Un moule à financiers ou petits moules rectangulaires
- Une balance de cuisine
- Une passoire ou tamis
Étapes
-
préparer le beurre noisette
Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Laisse cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.
Retire du feu et laisse tiédir quelques minutes. -
mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Mélange doucement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
Ajoute la pincée de sel. -
incorporer les blancs d’œufs
Ajoute les blancs d’œufs non montés dans le mélange sec.
Mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Ne fouette pas trop pour garder une texture moelleuse. -
ajouter le beurre noisette
Verse le beurre tiède dans la préparation.
Mélange délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajoute la vanille si tu le souhaites. -
remplir les moules
Préchauffe le four à 180°C.
Beurre légèrement les moules si nécessaire.
Remplis chaque empreinte aux 3/4 avec la pâte. -
cuisson des financiers
Enfourne pendant environ 15 minutes.
Les financiers doivent être dorés sur les bords et légèrement gonflés.
Laisse tiédir avant de démouler.
Variantes & astuces
- Ajoute des pépites de chocolat ou des framboises pour une version encore plus gourmande.
- Remplace une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente.
Histoire de la recette
Le financier est né au XIXe siècle à Paris, près de la Bourse. Sa forme rectangulaire rappellerait celle d’un lingot d’or, d’où son nom. Les pâtissiers l’ont imaginé pour séduire les financiers pressés, avec un gâteau facile à manger sans se salir les doigts, mais surtout délicieusement riche en beurre et en amandes.
Accords mets & vins
Les financiers s’accordent parfaitement avec un vin moelleux comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon doux. Pour une option plus légère, un Champagne demi-sec ou un Crémant légèrement sucré accompagne très bien leur douceur. Un thé noir ou un café doux restent aussi des valeurs sûres.
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