Des bouchées dorées et fondantes, parfaites pour un repas express ou un apéritif gourmand.
Introduction
Imaginez l’odeur du feuilletage doré qui sort du four, le beurre chaud qui crépite doucement et la farce moelleuse qui vous attend à l’intérieur. Ces feuilletés au poulet et au fromage frais sont un concentré de réconfort, à la fois croustillants et fondants, parfaits pour les soirs où l’on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. La rencontre du poulet tendre et du fromage frais onctueux crée une texture irrésistible, adoucie par une pointe d’herbes aromatiques. C’est une recette qui se prête à toutes les envies : dîner rapide, brunch gourmand ou apéritif improvisé. Servis avec une petite salade croquante ou une sauce au yaourt citronnée, ces feuilletés font toujours l’unanimité. Une recette simple, généreuse et pleine de goût — à la portée de tous, même des cuisiniers débutants.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 300 g de blanc de poulet cuit (ou restes de rôti)
- 150 g de fromage frais nature (type Philadelphia, Saint-Môret…)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil ou ciboulette ciselés
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre noir du moulin
Matériel nécessaire
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
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Préparer la farce
Commencez par émincer finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux ou effilochez-le à la fourchette. Ajoutez-le à la poêle, salez, poivrez et laissez revenir 3 à 4 minutes pour le réchauffer et l’imprégner des arômes.
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Ajouter le fromage frais et les herbes
Hors du feu, incorporez le fromage frais et les herbes ciselées. Mélangez bien à la cuillère pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
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Façonner les feuilletés
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en carrés ou en rectangles. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque morceau, puis repliez les bords pour former un chausson bien scellé. Pressez légèrement les bords avec les dents d’une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
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Dorer et enfourner
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés à souhait.
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Servir chaud ou tiède
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Dégustez vos feuilletés au poulet et fromage frais accompagnés d’une salade verte, d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un chutney de tomates maison. Chauds, ils sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur — un vrai régal express.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques cubes de mozzarella ou d’emmental râpé pour un cœur encore plus fondant.
- Remplacez le poulet par du thon, du jambon ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
- Parsemez de graines de sésame avant la cuisson pour une touche croquante et dorée.
Le conseil du fromager
Optez pour un fromage frais onctueux et légèrement salé, comme le Saint-Môret ou le Boursin nature. Leur texture crémeuse se marie parfaitement avec la tendreté du poulet et apporte une belle rondeur en bouche. Évitez les fromages trop acides qui déséquilibreraient la saveur du feuilleté.
Histoire de la recette
Le feuilleté trouve ses origines dans la pâtisserie française du XVIIe siècle, où le feuilletage était un symbole de raffinement. Rapidement, il s’est décliné en version salée pour accueillir viandes, poissons et fromages. Les feuilletés au poulet et fromage frais sont une adaptation moderne de cette tradition, popularisée par les repas rapides et les buffets conviviaux.
Accords mets & vins
Ce plat se marie parfaitement avec :
• Un Chardonnay légèrement boisé
• Un Côtes-du-Rhône blanc fruité
• Un Beaujolais rosé frais
• Ou, pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace
