La méthode simple et rapide pour des haricots verts bien cuits, savoureux et jamais mous.
Introduction
Les haricots verts font partie de ces légumes simples qui évoquent immédiatement les repas de famille, les assiettes équilibrées et les tables du quotidien. Pourtant, leur cuisson est souvent source de doutes : trop cuits, ils deviennent ternes et mous ; pas assez, ils restent fermes et peu agréables en bouche. La cocotte minute est l’alliée idéale pour réussir leur cuisson à tous les coups. En quelques minutes seulement, elle permet d’obtenir des haricots verts bien verts, tendres mais encore légèrement croquants, tout en préservant leur goût naturel. Cette méthode rapide et fiable est parfaite pour gagner du temps sans sacrifier la qualité, que ce soit pour accompagner une viande, un poisson ou composer une assiette végétarienne simple et saine.
Ingrédients
- 800 g de haricots verts frais
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une cocotte minute (autocuiseur)
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une passoire
Étapes
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Préparer les haricots verts
Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l’eau froide. Égouttez-les puis placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau, coupez les extrémités (les queues) et retirez éventuellement les fils si nécessaire. Cette étape permet d’obtenir des haricots plus agréables à manger.
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Mettre en place la cocotte minute
Versez 25 cl d’eau dans le fond de la cocotte minute. Placez le panier vapeur à l’intérieur si votre cocotte en possède un, puis déposez les haricots verts dedans. Les haricots ne doivent pas tremper dans l’eau : ils cuiront à la vapeur sous pression.
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Lancer la cuisson sous pression
Fermez la cocotte minute en vous assurant qu’elle est correctement verrouillée. Placez-la sur feu moyen à vif. Lorsque la soupape commence à siffler (ou que la pression est atteinte selon votre modèle), baissez légèrement le feu et lancez un minuteur de 5 minutes.
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Arrêter la cuisson et vérifier la texture
Une fois les 5 minutes écoulées, retirez la cocotte du feu et relâchez la pression selon les indications de votre appareil (soupape ou refroidissement sous un filet d’eau froide). Ouvrez la cocotte avec précaution. Les haricots doivent être bien verts et tendres, tout en restant légèrement croquants.
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Assaisonner et servir
Égouttez les haricots verts si nécessaire. Salez légèrement selon votre goût, puis servez-les immédiatement. Ils peuvent être dégustés tels quels ou agrémentés d’un filet d’huile d’olive, d’une noisette de beurre ou d’herbes fraîches.
Variantes & astuces
- Pour des haricots plus fondants, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes maximum.
- Après cuisson, faites-les revenir rapidement à la poêle avec de l’ail ou des échalotes pour plus de saveur.
Le conseil du fromager
Les haricots verts se marient très bien avec des fromages frais et doux. Servez-les avec des copeaux de parmesan, un peu de feta émiettée ou un fromage de chèvre frais pour apporter une touche gourmande sans masquer leur finesse.
Histoire de la recette
La cuisson des légumes à la cocotte minute s’est popularisée au XXᵉ siècle avec l’arrivée des autocuiseurs dans les cuisines familiales. Cette méthode a révolutionné le quotidien en réduisant considérablement les temps de cuisson, tout en conservant mieux les couleurs et les nutriments des légumes.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon blanc
• Un Chardonnay peu boisé
• Un Muscadet frais et vif
