Un plat simple, fondant à cœur et croustillant sur le dessus — la recette parfaite pour sublimer les courgettes.
Introduction
Imaginez un crumble doré et croustillant, qui cache sous sa croûte sablée un cœur fondant de courgettes parfumées à l’huile d’olive, à l’ail et au parmesan. Ce plat, à mi-chemin entre le gratin et le crumble sucré, joue sur les contrastes : le croquant du dessus rencontre la douceur des légumes confits. C’est une recette pleine de soleil, simple à préparer, qui sent bon la cuisine de campagne et les repas partagés en terrasse. Servi en accompagnement d’une viande grillée ou en plat végétarien complet, ce crumble de courgettes au parmesan séduit par sa légèreté et sa gourmandise. Une bouchée, et c’est tout le Sud qui s’invite dans votre assiette.
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan râpé
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid
- 30 g de chapelure
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 saladier
- 1 plat à gratin
- 1 râpe à fromage
- 1 four
Étapes
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Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les courgettes et l’ail. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
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Préparer le crumble salé
Dans un saladier, versez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier. Ne cherchez pas à former une boule : le secret du crumble, c’est justement sa texture irrégulière.
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Assembler le plat
Disposez les courgettes cuites dans le plat à gratin, répartissez-les bien à l’aide d’une spatule, puis saupoudrez généreusement le mélange à crumble sur toute la surface. Tassez très légèrement du bout des doigts pour que la croûte tienne sans être compacte.
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Cuire jusqu’à la perfection
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson : le crumble doit être doré mais pas brûlé.
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Servir et savourer
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un filet de volaille grillé. Vous verrez : chaque bouchée est un mélange de douceur, de croustillant et de fromage fondant.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques dés de feta ou de tomates séchées pour une version plus méditerranéenne.
- Remplacez le parmesan par du comté ou du pecorino pour varier les saveurs.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné d’au moins 18 mois : il offrira un goût plus intense et des cristaux qui fondent merveilleusement à la cuisson. Évitez les versions déjà râpées en sachet, souvent trop sèches et moins savoureuses.
Histoire de la recette
Le crumble salé est une adaptation moderne du crumble sucré britannique. D’abord né pendant la Seconde Guerre mondiale, ce plat de récupération est devenu un incontournable des cuisines françaises revisitées, où légumes du soleil et fromages fondants ont trouvé leur place.
Accords mets & vins
Pour accompagner ce crumble de courgettes au parmesan, privilégiez :
– Un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône blanc
– Un Chardonnay de Bourgogne
– Un rosé de Provence bien frais
– Ou, pour les amateurs, un rouge léger comme un Pinot noir
