Un mélange doré et fondant, à la fois simple et raffiné, pour apporter une touche italienne irrésistible à vos plats.
Introduction
Le crumble au parmesan, c’est ce petit détail croustillant qui transforme une simple poêlée de légumes en un plat digne d’un bistrot italien. Imaginez une fine couche dorée, légèrement sablée, qui cache sous elle des légumes fondants ou un gratin onctueux. À la sortie du four, son parfum irrésistible de beurre chaud et de fromage affiné embaume la cuisine. En bouche, le contraste est parfait : le croustillant du crumble rencontre la douceur des légumes ou la crème d’un gratin. Cette recette, d’une simplicité déconcertante, permet de sublimer vos plats du quotidien sans effort. Elle s’adapte à toutes les envies : tomates, courgettes, aubergines ou même un crumble salé sur un gratin de poisson. En quelques minutes, vous obtenez une touche chic et gourmande qui séduit à tous les coups.
Ingrédients
- 80 g de farine
- 70 g de beurre froid
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure fine
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre noir
- (Facultatif) Quelques herbes séchées : origan, thym ou basilic
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Une râpe à fromage
- Une cuillère en bois ou vos mains pour sabler la pâte
- Un four préchauffé à 180°C
- Une plaque recouverte de papier cuisson (si vous le faites à part)
Étapes
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Préparer les ingrédients
Pesez la farine, le parmesan râpé, la chapelure et le beurre froid coupé en petits dés. Le beurre doit être bien froid pour que la pâte s’effrite correctement et forme le sablage caractéristique du crumble.
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Sabler la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan et la chapelure. Ajoutez ensuite le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts, en la frottant entre vos mains jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Le mélange doit ressembler à du sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.
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Assaisonner
Ajoutez une pincée de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, des herbes séchées. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs sans écraser la texture du crumble.
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Cuire le crumble
Si vous souhaitez un crumble à part, étalez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour une version gratinée, répartissez-le directement sur vos légumes ou votre plat, puis enfournez à la même température jusqu’à coloration parfaite.
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Dresser et servir
Servez immédiatement à la sortie du four, quand le crumble est encore chaud et croustillant. Il apportera une texture et un parfum incomparables à vos plats salés.
Variantes & astuces
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée.
- Ajoutez des noisettes concassées ou des graines pour un crumble encore plus croquant.
- Pour un goût plus doux, mélangez le parmesan avec un peu de mozzarella râpée.
Le conseil du fromager
Choisissez un parmesan affiné au moins 18 mois pour un arôme puissant et une texture parfaite à râper. Le parmesan jeune fond davantage, tandis que le vieux parmesan donne une croûte plus croustillante et savoureuse. Râpez-le juste avant utilisation pour préserver toute sa richesse aromatique.
Histoire de la recette
Le crumble salé est né d’une réinterprétation moderne du crumble sucré britannique. En y intégrant du fromage et des herbes, les cuisiniers ont créé une alternative croustillante et raffinée idéale pour gratiner les plats. Le parmesan, roi des fromages italiens, s’est rapidement imposé comme ingrédient phare de cette version salée.
Accords mets & vins
Ce crumble s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité tel qu’un Chardonnay légèrement boisé, un Côtes-du-Rhône blanc ou un Pinot Grigio italien. Si vous le servez sur un gratin de légumes, un rosé pr
