Des bouchées dorées, fondantes et pleines de caractère… impossibles à lâcher.
Introduction
Imaginez une plaque qui sort du four : de petits cookies dorés, à l’odeur chaude de parmesan fondu et d’herbes aromatiques. À la première bouchée, ils sont légèrement croustillants à l’extérieur, mais moelleux en leur cœur, avec des éclats de tomates séchées qui viennent réveiller chaque morceau d’un parfum méditerranéen irrésistible. Ces cookies salés sont l’une de ces recettes qui transforment n’importe quel apéritif en moment chaleureux, presque festif, tant ils attirent les doigts de tous les invités. Ils se préparent en quelques minutes, demandent très peu d’ustensiles, et offrent un résultat bluffant même pour un cuisinier débutant. Parfaits pour accompagner un verre de vin, un plateau de charcuterie, ou simplement pour grignoter sans raison… préparez-vous : ils partent toujours beaucoup trop vite.
Ingrédients
- 120 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 70 g de tomates séchées égouttées et finement hachées
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 c. à café d’origan ou d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois ou spatule
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
Étapes
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Préparer les tomates séchées
Place les tomates séchées sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hache-les en petits morceaux réguliers. L’objectif est d’obtenir de petits éclats qui se répartiront bien dans chaque cookie. Mets-les de côté.
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Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la farine, le parmesan râpé, l’origan, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélange avec une cuillère en bois pour bien répartir les saveurs.
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Ajouter le beurre
Ajoute le beurre mou coupé en petits cubes dans le saladier. Avec tes doigts, sable la pâte : frotte le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin ou à une pâte à crumble. Cela garantit des cookies friables mais moelleux.
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Incorporer l’œuf et les tomates
Ajoute l’œuf au centre du saladier et mélange à l’aide de la cuillère. Quand la pâte commence à s’amalgamer, ajoute les morceaux de tomates séchées. Pétris légèrement pour former une boule homogène, mais sans trop travailler la pâte pour garder une bonne texture.
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Former les cookies
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Dépose une feuille de papier sulfurisé sur ta plaque. Forme des petites boules de pâte de la taille d’une noix, dépose-les sur la plaque puis aplatis-les légèrement du bout des doigts pour leur donner la forme de cookies.
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Cuisson
Enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords. Ils doivent rester un peu moelleux au centre : ils durciront en refroidissant.
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Dégustation
Laisse refroidir quelques minutes avant de servir. Propose-les tièdes pour profiter pleinement du parfum du parmesan fondu. Ils se conservent ensuite 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Variantes & astuces
- Ajoute des olives noires finement hachées pour une version encore plus méditerranéenne.
- Remplace l’origan par du basilic frais ciselé pour une saveur plus douce.
- Incorpore des pignons de pin légèrement torréfiés pour apporter du croquant.
Le conseil du fromager
Choisis un parmesan bien affiné, au moins 18 à 24 mois : plus il est vieux, plus ses cristaux et son parfum intense ressortiront dans les cookies. Si tu veux varier, un pecorino romano fonctionne aussi très bien, avec une saveur encore plus marquée.
Histoire de la recette
Les cookies salés sont une adaptation moderne des biscuits apéritifs traditionnels, très populaires dans le sud de la France et en Italie. Avec l’essor des apéros conviviaux et du « fait maison », ils sont devenus un incontournable : rapides, simples et bien plus savoureux que les biscuits industriels.
Accords mets & vins
• Un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé • Un rosé de Provence léger et fruité • Un prosecco frais pour un apéritif pétillant
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