Une confiture généreuse et ensoleillée, parfaite sur une tartine ou avec un bon fromage.
Introduction
La confiture de figues évoque immédiatement la fin de l’été, les arbres chargés de fruits mûrs et les petits-déjeuners qui prennent le temps. Son parfum doux et légèrement miellé emplit la cuisine dès les premières minutes de cuisson, promettant une texture épaisse et fondante. C’est une confiture de caractère, à la fois sucrée et subtilement acidulée, qui rappelle les recettes de grand-mère faites avec patience. Elle se déguste sur une simple tranche de pain, mais révèle toute sa richesse aux côtés d’un fromage affiné. Facile à réaliser, même sans expérience, elle demande surtout de l’attention et le respect du fruit. Préparer sa confiture de figues maison, c’est transformer quelques ingrédients simples en un petit trésor à conserver toute l’année. Une recette chaleureuse, réconfortante et profondément gourmande.
Ingrédients
- 1 kg de figues fraîches bien mûres
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 citron jaune non traité
- 1 petit verre d’eau
Matériel nécessaire
- Une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un presse-agrumes
- Des pots à confiture avec couvercles
- Une louche
Étapes
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Préparer les figues
Lavez soigneusement les figues sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre, puis retirez la petite queue dure à l’extrémité. Coupez ensuite les figues en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Plus les morceaux sont petits, plus la confiture sera homogène.
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Mélanger les ingrédients
Placez les figues coupées dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre, le jus du citron pressé et le petit verre d’eau. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour bien enrober les fruits de sucre.
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Lancer la cuisson
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond. Une mousse peut se former en surface : vous pouvez la retirer délicatement avec une cuillère.
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Laisser épaissir
Baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Remuez souvent. La confiture est prête lorsqu’elle devient plus épaisse et nappe la cuillère. Pour vérifier, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer lentement.
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Mettre en pots
Versez la confiture encore chaude dans des pots propres à l’aide d’une louche. Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer le vide d’air, puis laissez-les refroidir à l’endroit.
Variantes & astuces
- Ajoutez une gousse de vanille fendue pour une note plus douce et ronde.
- Incorporez une pincée de cannelle ou de gingembre pour une confiture plus épicée.
- Mixez légèrement la confiture en fin de cuisson si vous préférez une texture plus lisse.
Le conseil du fromager
La confiture de figues sublime les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu, mais aussi les fromages de chèvre affinés. Choisissez un fromage bien équilibré pour ne pas masquer la douceur naturelle de la figue.
Histoire de la recette
La confiture de figues est une recette traditionnelle du sud de la France et des pays méditerranéens. Longtemps utilisée pour conserver les excédents de récolte, elle accompagnait aussi bien le pain quotidien que les plateaux de fromages lors des repas familiaux.
Accords mets & vins
Servez cette confiture avec un vin blanc moelleux comme un Jurançon, un Monbazillac, un Sauternes léger, ou même un vin doux naturel type Muscat. Pour le fromage, un vin rouge souple et fruité fonctionne aussi très bien.
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