Un grand classique des Antilles, généreux, épicé juste comme il faut et terriblement réconfortant
Introduction
Le colombo de poulet, c’est une invitation immédiate au voyage. Dès les premières effluves, les épices chaudes, le citron vert et l’ail évoquent les cuisines créoles, les tablées familiales animées et la douceur du climat antillais. Ce plat emblématique, à la fois rustique et parfumé, repose sur une cuisson lente qui rend la viande incroyablement fondante et imprègne chaque bouchée d’arômes profonds. Ni trop piquant, ni trop lourd, le colombo est un équilibre parfait entre épices, acidité et rondeur. C’est le genre de recette que l’on prépare avec amour, que l’on laisse mijoter tranquillement, et qui rassemble tout le monde autour de la table, avec un grand sourire et l’envie d’y revenir encore et encore.
Ingrédients
- 1,2 kg de poulet découpé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 2 citrons verts
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 aubergine moyenne
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 petit piment antillais (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 20 cl d’eau
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou une marmite à fond épais
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un presse-agrumes
Étapes
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Préparer et assaisonner le poulet
Déposez les morceaux de poulet dans un grand saladier. Pressez les citrons verts par-dessus, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien avec les mains pour enrober la viande. Cette étape permet de parfumer le poulet et de l’attendrir légèrement. Laissez reposer 10 minutes.
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Faire revenir la base aromatique
Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez l’ail et hachez-le. Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute, sans le laisser brunir.
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Dorer le poulet et ajouter les épices
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Saupoudrez ensuite la poudre de colombo, mélangez soigneusement pour bien enrober la viande et laisser les épices libérer leurs arômes.
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Ajouter les légumes et lancer la cuisson
Lavez l’aubergine et coupez-la en gros cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni et le piment entier si utilisé (sans le percer pour un piquant doux). Versez l’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
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Ajuster et servir
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être légèrement épaisse et très parfumée, et le poulet se détacher facilement à la fourchette. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.
Variantes & astuces
- Remplacez le poulet par du cabri ou du porc pour une version plus traditionnelle.
- Ajoutez un peu de lait de coco en fin de cuisson pour une sauce plus douce et onctueuse.
- Préparez le colombo la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
Le conseil du fromager
Même si le colombo ne contient pas de fromage, un fromage frais et doux comme un fromage de chèvre très frais peut être servi en fin de repas pour apporter une note de fraîcheur après les épices.
Histoire de la recette
Le colombo trouve ses origines dans l’histoire métissée des Antilles, influencée par les traditions indiennes apportées par les travailleurs engagés au XIXe siècle. Le mélange d’épices colombo est l’équivalent créole du curry, adapté aux produits locaux et aux goûts antillais.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon, un riesling légèrement fruité, ou un rosé bien frais de Provence. Pour les amateurs, un rhum agricole vieux en petite quantité fonctionne aussi très bien.
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